红烧牛肉面

牛肉焯水撇去浮沫，用温热水将捞出的牛肉清洗干净，放在一旁待用

将干辣椒剪成小段放在碗里，用凉水泡半个小时，待干辣椒吸水舒展后，将液体滤掉，辣椒放在一旁待用

在炖锅中加油，小火煸炒辣椒和青花椒，4-5分钟后加入洋葱碎继续煸炒，直到洋葱呈半透明状，此时加入焯水后干净的牛肉，随后加入热水没过牛肉

此时，往锅里加入八角，桂皮，姜片，酱油，盐，和豆瓣酱，盖上锅盖，中大火待国内沸腾后转小火，煮两个小时

炖牛肉的同时开始和面，中筋面粉和水的比例3:1揉成面团状，盖上保鲜膜醒20分钟后，将面团擀成饼状，双面涂油后用保鲜膜覆盖放置一个半小时，面饼充分吸收油脂后回非常有弹性

一个半小时后，将面饼切成若干条状，双手轻轻一拉就能均匀拉长，随即放入沸腾锅煮面，过程中记得浇两次凉水使面熟的透彻

捞出面，炖锅里的牛肉也差不多了，汤勺捞出一勺牛肉一勺汤就可以开饭了。祝大家enjoy。