荠菜鸡蛋素饺子

择荠菜，毫不夸张，快3斤的荠菜，我择了一个多小时…（只需要把根剪掉即可）

清洗干净，烧开水，水开下锅焯荠菜，大概2分钟即可，焯水后如图，先捞出晾凉，晾凉的过程可以先做别的事情咯

8个鸡蛋炒散

晾凉的荠菜，挤干水分，切碎和鸡蛋碎搅拌，加一把虾皮（没有或者不喜欢可以不加），5～6勺食用油，两勺芝麻香油，2勺盐（根据自己的口味掌握盐量） 搅拌均予放在一边哦

温水和面，面粉中加一小勺盐，（饺子皮和面要稍微硬一点，不要太软），和面的要点：面光、盆光、手光，说明和好了！醒面30分钟。

揉长条，切剂子，擀皮，开始包饺子咯

包的过程中，实在忍不住先蒸了一锅，边包边吃，太美味咯！

我的用料差不多包了96个饺子，剩余一块面，分成小份，刷油，盖保鲜膜放入冰箱，今天的晚餐可以这盆面做扯面吃了。