紫薯椰汁千层马蹄糕
8.5
综合评分
92
人做过这道菜
Elvaleelee
用新鲜紫薯蒸熟混合马蹄粉，鲜艳紫色层让人赏心悦目。马蹄又叫荸荠，有清肺热、生津润肺，化痰润肠、通淋利尿，凉血化湿的功效，做成千层马蹄糕，既Q弹爽口，又有益身体。
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。
黄片糖版千层糕www.xiachufang.com/recipe/103714524/?group=share_title_a
黑芝麻版千层糕www.xiachufang.com/recipe/104375671/
模具24cm不锈钢圆盘
减半用量：高硼硅玻璃模具尺寸：13cm正方形，高5cm
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。
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黑芝麻版千层糕www.xiachufang.com/recipe/104375671/
模具24cm不锈钢圆盘
减半用量：高硼硅玻璃模具尺寸：13cm正方形，高5cm
用料
| 紫浆层 | |
| 熟越南紫薯 | 130-150克 |
| 洲星马蹄粉 | 150克 |
| 纯净水（开马蹄粉） | 300克 |
| 白砂糖 | 125克 |
| 纯净水（煮白砂糖） | 350克 |
| 白浆层 | |
| 洲星马蹄粉 | 100克 |
| 高达椰浆 | 400克 |
| 炼乳（白砂糖） | 30克 |
| 温水 | 150克 |
紫薯椰汁千层马蹄糕的做法
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准备以上材料
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水开后放入切片紫薯蒸10分钟
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紫薯蒸熟后约130-150克，加300克水，分兩次用料理机打碎
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称入150克马蹄粉搅拌均匀
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搅拌均匀后过筛
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紫薯马蹄生浆完成
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125克白砂糖加入350克水煮至沸騰溶化关火
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趁热将紫薯马蹄生浆装2勺到白糖沸水中，搅拌至浓稠状，再将熟浆降至80度左右倒回余下生浆中搅拌均匀。此步非常重要，一但生熟浆混合不够稠度，蒸出来就会析出水份。
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紫薯马蹄生熟浆做好
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称好白浆材料，铁罐高达椰浆用菜刀在罐面左右砍两个小口，椰浆就能很快倒出来
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白浆层加入椰浆、炼奶和溫水搅拌，稠度刚好，不做生熟浆也不会析出水份。白浆部分完成
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准备一只不锈钢盘，高硼硅玻璃模具也可以
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紫浆稍有温度，冷却后才上锅蒸
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锅烧开水，最底层和面都加入紫浆，每层3分钟左右
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白浆每层蒸3分钟，每次用勺搅拌一下盘底，以防马蹄粉沉底。蒸好一层加一层浆，如不确认是否熟了，用筷子轻轻触碰一下，不粘就往里继续加浆
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蒸好后完全凉透才切块
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切成喜欢形状，蒸好后的紫薯马蹄糕约4斤重左右，吃不完放冰箱冷藏，微波炉中火加热，或小火煎也非常好吃。
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玻璃模具效果，正好一半份量
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倒扣底部
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每层蒸至三分钟
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橫切面
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非常Q弹
小贴士
此方糖量较低，喜甜自行加量。
熟紫薯比生的颜色更稳定，但开生熟浆一定要稠了才能倒进生浆。紫浆没有开好每层都会析出水份，一定要倒掉析出的水份，才能继续加入白浆。
熟紫薯比生的颜色更稳定，但开生熟浆一定要稠了才能倒进生浆。紫浆没有开好每层都会析出水份，一定要倒掉析出的水份，才能继续加入白浆。
