糖霜饼干基础练习记录

Name: 糖霜饼干基础练习记录
Ingredients: 【饼干底】：; 85克黄油; 55克糖粉; 175克低筋面粉; 25克奶粉; 50克全蛋液; 【糖霜调制】; 10克（烘焙）蛋白粉; 130克糖粉; 20克凉开水; 5克水怡（玉米糖浆）

1 人做过这道菜

黑胡椒Joker

看了Fendy老师的醒狮糖霜饼干课程，来记录一下
【课程地址】https://www.xiachufang.com/courses/110000000000004544/?from_userid=10964342

以前每到圣诞节前几天都会做一些简单的糖霜饼干，也没讲究过什么技巧，今年看了很多老师的作品决定深入的学习研究一下！
希望2020年不要再把饼干烤糊了！
饼干底参考金粒籽老师的方子
糖霜调制参考Tinrry的方子

用料

【饼干底】：
黄油	85克
糖粉	55克
低筋面粉	175克
奶粉	25克
全蛋液	50克
【糖霜调制】
（烘焙）蛋白粉	10克
糖粉	130克
凉开水	20克
水怡（玉米糖浆）	5克

糖霜饼干基础练习记录的做法

黄油软化后（不用打发）加入糖粉拌均匀，筛入低粉和奶粉切拌均匀，最后加入全蛋液戴上手套用手抓均匀，别抓太久不然饼干会缩
揉成团放入保鲜袋进冰箱冷藏一小时，之后拿出来擀成4mm厚度的面片进行切模，如果面软不好切放冰箱冷冻十几分钟拿出来再切。
我烤箱温度偏高，你结合自己烤箱温度来，（烤箱提前预热上下火150度）饼干进烤箱上火不动下火调到135度，先烤15分钟看看成色，再调整是出炉还是继续烤。雪花145度10分钟
糖霜调制：蛋白粉加温水搅拌均匀，加入糖粉用电动打蛋器低速打3分钟左右，至颜色发白，提起打蛋头呈尖峰状，放保鲜盒上层盖一张保鲜膜贴紧糖霜，冰箱冷藏备用
糖霜调制：填充糖霜，加少量水调成10s镜面糖霜。勾线糖霜，加少少量水调成硬糖霜。最后按需调颜色
完成品