猪里脊 | 500克 |
白醋 | 40克 |
白糖 | 60克 |
番茄酱 | 40克 |
盐 | 3克(腌肉条的另算) |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
料酒、盐 | 少许 |
淀粉 | 35克(勾芡的另算) |
面粉 | 35克 |
植物油 | 少许 |
清水 | 少许 |
葱姜蒜 | 切片、段最后炝锅用 |
蚝油 | 腌肉时加少许 |
熟白芝麻 | 点缀用,也可省略 |
先将肉洗净,切成厚片,再切成1厘米宽的长条放入盆中。
盆里加入鸡蛋一个,少许盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油。用手抓匀,让肉条和调料充分的融合在一起,然后腌制15分钟,使肉条入味。 此时接着做准备工作: 备用调料汁儿:加入番茄酱40克,白糖60克,白醋40克,食盐3克,搅拌化开。
再另起一碗,调制勾芡用的水淀粉,备用。
接着,准备一个干净的碗,加入淀粉35克,面粉35克,淀粉和面粉的比例是一比一,再加入少许植物油,加入适量清水(水少些),边加水边搅拌,用手快速搅匀,搅拌至面糊能拉丝就可以了。
然后把腌好的肉条夹入盆中搅拌均匀,使每一根肉条都能裹上面糊。ps:如果一次放不下或者不好搅拌,可以分次操作,陆续放入锅中油炸。
锅内烧油,油温烧至8成熟时,先放一根肉条入锅,冒大泡而不炸糊,就可以再把肉条一根一根的下入油锅中,切记是一根一根放入,目的是防止粘连。全部下完以后,等炸至肉条外表微黄色时,捞出控油。
炸完,记得二次回温复炸,使肉条外焦里嫩,外皮酥脆。片刻后,捞起,控油,备用。上图就是二次复炸。
完全炸好备用啦。 再起炒锅,少许油,放入葱姜蒜片炝锅(由于我娃儿不吃葱姜蒜,中途夹出来扔了)稍后加入适量的清水(我大概放150-170ml),并倒入事先调制好的调料汁儿。待煮至汤汁起大泡时(一定要中小火至起大泡哦),再勾入先前准备好的水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再淋入少许明油,让其更加好看又食欲。
最后把炸好的肉条倒入锅中,快速翻炒,使肉条均匀的裹上糖醋汁,翻炒入味儿即可,别太久了。
最后再撒上少许炒熟的白芝麻(买现成的,也可以生的自己烤或者炒),一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。