西红柿炒鸡蛋

开始就不一样：

油里放盐，用炒勺底部把盐撮碎，一会菜里就不放了，这会儿放盐，味儿匀实。先炒鸡蛋，记住，鸡蛋一定要多打一会儿打出泡沫，时间越久越好，不然不好吃。

油热下鸡蛋，5秒后开始就有凝固的了，现在下筷子，把凝固的那些甭管生熟往碗里夹，最初凝固的，嫩。有点儿蛋液也没关系。

锅里有剩油，把西红柿片儿先放进去，胡乱一拨拉再放葱花，之后就甭管了，等它熬化成渣。这时候刷会微博看看@张洲 什么的挺好，关注他可学东西了[害羞]

看见有好多西红柿去皮的，费那劲没意思，把3个西红柿薄片在底油里熬，熬黏了放西红柿块儿，现在，碗里不是装着盛出来的鸡蛋吗，你看看除了鸡蛋以外还有些油，把碗里那些油夹杂着蛋液倒进锅里，划拉划拉，闻到香味儿放炒过的鸡蛋，再闻见香味儿放蒜末……

别小看这个蛋液，中华美食讲究色香味，色在第一位，有蛋液进红汤，会显得有点黄，哎呀，那个馋人的颜色就出来了！

放葱的技巧和时间很重要。很多菜都是用葱炝锅，那就炒什么都有股子葱味，而合适的时间放葱才能把葱融进该有葱味的菜里呢……

最后，把剩下那个西红柿用手攥碎了“泥”到里面（明白这意思吧？），捏碎的西红柿不规则，还烂，这种方法具有“点酸”的作用。这一盘儿西红柿蛋，有黏糊的，有成块的，相互烘托，看着好看吃着香，而且两种西红柿味儿还不一样。煮一会儿，那个手撕的西红柿皮就脱落了，用筷子夹出，弃之。

放老抽，把颜色调深一点点。尝尝，如果还淡的话就放点盐加咸味儿。醋为什么是备用的呢？关键是你买得西红柿酸不酸，如果它酸，醋就别用了，如果它不酸，加醋加到酸，这个菜，酸一点好，下饭。

最后一妙处，记得那个装油装鸡蛋的碗吗？拿起那个碗，搁味精或鸡精，加小半碗开水，切记一定别加凉水，那就完蛋了。晃碗，让鸡精融进去，顺便把油碗上的油用开水晃没。

把鸡精调和水浇进去，完活。

喜欢吃香菜的加点香菜末，不喜欢吃的就这样吃，嗯，活活配着吃2碗高米饭吧。这个西红柿炒鸡蛋，热着吃有热着吃的香味，放凉了吃有放凉了吃的口感，味道不一样，但都绝逼惊艳