绝绝子之秘制红烧肉

STEP 1：炸

肉洗净切麻将块，不用水焯。锅倒油适量，油热后放一颗大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，可以将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻。炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒掉不要了。

 

STEP 2：煸炒

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒，冰糖，大蒜瓣（整个放入），一起煸炒出香味，接着倒入老抽（便于上色），生抽。动作要快，不然糖会糊的，倒入炸好的肉（含八角），翻炒一下。锅再倒入水，没过肉，尝味，可加点盐。          PS:此时我会把蒜捞出。（蒜炖时间长了会融化）

STEP 3：放入高压锅（五花肉在高压锅后更软糯入味）

连汤带肉一起倒入高压锅， 冒气后15分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖。                                                       

STEP 4：炖 收汁

换回炒锅，再放入刚才捞出的蒜，再开火十分钟左右（自己看看肉的状态），便可以大火收汁，这会儿的味道已经比较准了，不满意再调下。汁浓后，停火出锅 。