麻辣水煮鱼片

新鲜草鱼洗干净把头切掉，两边肉片出来，鱼骨切断备用。

把鱼肉斜刀切成薄片备用（刀法可百度）

鱼骨和鱼头放一盘，加葱姜料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。鱼片放一盘，加盐、料酒、胡椒粉、木薯淀粉、鸡蛋清抓匀腌制20分钟。

把配菜烫熟放锅底备用（配菜根据你自己的喜好添加就行，豆芽、莴笋都可以）

鱼头鱼骨油炸好备用

葱姜蒜切碎，香菇洋葱切块，起锅热油，放葱姜蒜洋葱爆香，加入郫县豆瓣、火锅底料、桂皮香叶炒香加入水开始煮。

水开以后放鱼骨头继续大火煮开，汤里放盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、鸡粉、糖。（最多煮10分钟就要放鱼片了）

水沸腾的时候把鱼片一片一片放进去，所有鱼片放进去的时间最好控制在三分钟以内，不能煮太久，会让鱼肉变老，鱼片全放锅里以后用筷子轻轻滑动鱼片让它们均匀变熟（一定要控制在三分钟以内啊）

鱼肉煮好以后倒进之前放配菜的锅里，然后把青红椒圈和麻椒放上面，另起锅把油烧热浇在辣椒上面就完成了，色香味俱全，能多吃两碗饭。