半熟芝士（空气炸锅版）
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人做过这道菜
Chaka
空气炸锅版半熟芝士。
可以制成6-8个，空气炸锅一锅的量。
记忆关键词： 混合食材321→装模烤→冷藏吃
混合3（蛋、粉、奶），融化2（奶酪、黄油），打发1（蛋白）
可以制成6-8个，空气炸锅一锅的量。
记忆关键词： 混合食材321→装模烤→冷藏吃
混合3（蛋、粉、奶），融化2（奶酪、黄油），打发1（蛋白）
用料
半熟芝士（空气炸锅版）的做法
-
【3个食材·混合】
· 分离蛋黄、蛋白。
· 蛋黄装入中号碗，加入10g低筋粉或玉米淀粉搅匀成细糊，再加入150ml牛奶，搅匀至无颗粒。
· 倒入加热器皿轻柔搅拌。加热至70℃左右，糊变浓稠关火。（建议隔水加热，以免温度过高） -
【2个食材·融化】
· 融化奶油奶酪100g，搅拌顺滑即可。（可室温缓慢融化，或微波中高火2分钟）
· 融化黄油15g。（可直接放入加热后的奶油奶酪缓慢融化，或微波中高火20秒）
· 加入步骤1得到的糊糊，搅匀 -
【1个食材·打发】
· 蛋白放入无油无水的容器中，加入细砂糖，打发至湿性发泡。（糖分三次加入，每次10g，打蛋器搅拌。打成奶油似的泡沫，抬起时可以看到柔软回勾，就是打好了）
· 分两次加入步骤一搅匀 -
【装模】
无颗粒无大泡即可装模。
· 半熟芝士模具用锡纸包底。
· 模具放一圈硅油纸，方便脱模。（硅油纸长18-19cm，高3-3.5cm即可）
· 用食品保鲜袋或裱花袋装糊，挤入模具内。（烘烤过程中会膨胀，装填量不要超过模具边缘或硅油纸边高度的3/5）
-
【烤】
· 空气炸锅预热5分钟。200℃烤5分钟，120℃再烤18分钟。
· 中途多次观察膨高度和表面上色情况，增减烘烤时间。时长要根据锅和烤箱的实际情况调整。
小贴士
教程还在优化中哦，私用留底，参考需谨慎☺️
2020.01.15
解决了表面会烤裂的问题。
通过调整烘烤温度，先高温膨胀上色，再低温持续烤熟。
2020.01.15
解决了表面会烤裂的问题。
通过调整烘烤温度，先高温膨胀上色，再低温持续烤熟。
