食材:羊肉 胡萝卜 | 2斤 3个 |
葱段十段 干辣椒两个 | |
姜片五片(带皮) | |
鲁花酱油 | |
盐 |
1.买羊腿一只,请师傅把羊骨肉分离,骨头斩段,他的刀快、刀齐备,一般家庭比不了。
2.这次炖骨为底,羊肉选一部分切块,乱切一通,按网友说的麻将大小规格更好看,做菜开心就好,没客人就别显摆刀功,哈哈哈哈,刀功差没办法呀
3.按网友说的用清水漂泡去血去膻味。也有人说不泡也行,最好泡吧,中间翻动后倒掉血水,换水1一2次?应该可以,老换好象也没多大必要
4.冷水下炒菜锅焯水,也有网友说用热水的,我觉得肉凉时似乎用冷水更符合逻辑,水和肉温度一致,应不会柴,上图就是冷水焯水
5.焯水时准备葱段、姜片、蒜苗切丝圈,蒜苗最后出锅没撒在汤的表面,因一顿吃不完,第二天下面条担心加热蒜苗变暗不好看。适当放干辣椒有味,但不宜太多,清淡平和才是家常感觉。有网友说皮是凉性的,姜一般认为是温的,羊肉也是热的,皮凉性,配伍平衡好,赞同。料酒有网友说易导致汤酸,花椒大料羊肉汤味道不够自然朴真,夺味,都不用。网友列了十几种料,减轻厨师负担呀,表扬下自己。
6.胡萝卜红色喜庆好,营养学上意义不清楚,不吃肉小孩也能吃吃胡萝卜,挺好。切滚刀块备用,其实是切的时候胡萝卜在滚,滚胡萝卜,刀可不能滚,哈哈
水温上来了
7.浮沬上来了,继续烧,有网友说滚开五分钟,似乎有道理,因为大约这个时长,好象尘埃落定了,不会再产生浮沬了,水明显清了
8.关火,把浮沬和水倒掉,肉别倒了!哈哈哈
尽量把浮沬水倒尽
然后
9.用开水
我觉得此时用热水,肉和水都热,温度一致才不会柴,也有网友说用凉水,我感觉不太合理,个人观点,可信可不信
9.冲洗炒菜锅中肉,我冲2遍,冲太多遍,营养应也会多流失
10.冲洗干净后炒锅加开水,一定加开水,思路同前步骤4和9。
烧开后倒入电炖锅选快炖炖肉模式大火炖开,后面炖锅会自动转小火,不用担心炖干了。大火烧开是常识,上来小火炖各种肉往往都不鲜。
翻炒
11.胡萝卜放炒锅里翻炒至不冒水气,记不清哪位师傅教我的,说这些处理后,土豆 青萝卜 红萝卜久炖不会散,不会吃时找不到成块的 秘笈呀!爱不爱由您
12.肉炖得筷子使劲能扎动,就放胡萝卜,如果筷子轻轻就扎动肉,实际上就很烂了,再加上炖胡萝卜时长更烂,肉形不美,没块没嚼劲。如沒有老人孩子吃,肉别炖太烂。如果有老有小征求他们意见。
插电保温待吃