纸杯蛋糕(小熊烤箱版，手动打发蛋白)

分鸡蛋。
🌟盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。
🌟蛋白里不能混入蛋黄。

处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。
🌟此处有个小建议:液体可以先加30g，留10g作为机动，看面粉的吸水性和最终蛋黄糊的干湿情况再决定加不加，避免过干或者过湿。

加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。
🌟实测80g面粉出来口感比较轻盈。
🌟如果喜欢扎实一点的口感可以把面粉加到100g，牛奶或水的用量也需要适当增加。

最终拌好的蛋黄糊质地如图。
🌟最好采用翻拌不要画圈搅拌，免得起筋。
🌟如果面粉吸水性比较好可以适量增加一点牛奶(或者水)。

处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。
我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

🌟顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。
打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。

再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。

再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。
全过程不超过15分钟。
在这时先预热烤箱。

挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。

再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。
🌟千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

这是混合均匀的样子。

灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。
因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。
(🌟烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)
时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。
如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了。

取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。
蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。
热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。

这是我第一次用这个配方烤的蛋糕，因为烤箱温度太高，在烤制时间过半时蛋糕顶上就裂开了，而且表皮比较干燥和硬。
🌟用低温延长时间的方法烤制就不会出现这个问题。