磅蛋糕笔记

2020.01.05(磅2)
酒心巧克力夹心的香草磅
面糊部分
黄油切成小块，放入预热100℃的烤箱，20秒之后取出。第一次用这个方法软化黄油，取出的时候已经有一大半化成了液体。有点被吓到，赶紧放入冷水浴中打发。手打，一开始全部成液体，半分钟之后变成了糊状，继续打发，分两次加入白砂糖。
做第一个磅蛋糕的时候黄油没有软化成功，大晚上的温度又低，全部粘在打蛋器上了。所以这算是第一次打发黄油。
分四次加入蛋液，继续打发。(最后一次蛋液加进去之后打成了豆腐渣！！！！)
中粉玉米淀粉泡打粉过筛三次，加入打发好的黄油蛋液糊中，用打蛋器搅拌至光滑面糊，最后加入香草精搅拌均匀。

夹心部分
黑巧掰碎，热水浴融化。加入橙酒和剩下的全蛋液(两只鸭蛋，剩了一勺这样)，搅拌均匀。冷却之后搓成长条。

入模
将一半的面糊倒入模具，放上巧克力夹心，铺上剩下的一半面糊。将表面抹成两头高中间低的形状，烘烤中会形成自然裂纹。

烘焙
烤箱提前预热至180℃，将烤盘放于中下层。170℃，50分钟。
因为预热温度调得有点高，前五分钟就已经显色。打开烤箱留一个小缝降温。温度降低之后关闭烤箱门。
第15分钟开始裂口。
后20分钟加盖锡纸。

脱模
50分钟后取出，将牙签插入蛋糕体检查蛋糕是否已熟透。取出，牙签表面干净，可脱模。
倒扣在网架上，然后再将蛋糕翻正。
(忘记刷糖水了！！！！！)
晾至温热，放入保鲜袋中，密封。
完全冷却后放入冰箱冷藏。

2019.12.24(磅1)
可可磅
无夹心。
黄油75克 中粉50克 玉米淀粉10克 法芙娜可可粉15克 糖55克 泡打粉1克 全蛋液100克
糖水 糖16克水40克
黄油打发失败，加蛋液后呈固液分离状。加入面粉之后变成光亮面糊。
Anyway...失败
第一次烤磅蛋糕，担心不熟，多加了五分钟。出炉后发现顶部烤煎了，整个蛋糕硬得跟石块一样...
认认真真刷了糖水。算是尽力了...
只好自我安慰→_→至少这个蛋糕不难吃！

2020.01.06(磅3)
甜橙红茶磅
黄油75克 全蛋液75克 低粉75克(中粉61克+玉米淀粉14克) 泡打粉1克(不到) 白砂糖54克 橙皮1只 橙汁40克 力娇橙酒1瓶盖 红茶末1勺
中下层 160℃ 53分钟 后20分钟加盖烤盘
结果！！！！没烤透！！！缩腰了！！！

黄油:切薄片，烤箱预热至80℃，一分钟左右，盯着！底部开始融化的时候取出。分五次加蛋液，终于不再出现豆腐渣！

这次的准备工作做齐全了，橙皮用刨刀削薄片后用剪刀剪碎，红茶擀碎过筛后跟粉类混一起过筛三次，橙汁现挤备用。

液体量大，最后的面糊偏稀。

预热温度调成了250℃，面糊入模后去看，温度已经飙升至210℃。打开一个小缝降温。结果就一直在150℃左右徘徊。
半小时后加盖烤盘(严重失误！！！！！😡)。这个烤箱真的不能用烤盘代替锡纸！！！！！也不能同时烤两层(要不然下层压根受热不到！)。下次还是只能放烤盘上烤然后在烤架上放锡纸防烤焦！！

倒是记得刷糖水了！
糖8克水36克橙酒一瓶盖
给回缩了将近三分之一的磅磅刷糖水的时候...顶部的裂缝渐渐消失了！！！！
心碎💔