肉糜(肥瘦4:6) | 330克 |
盐 | 3克 |
水(放肉馅) | 60克 |
姜粉 | 3克 |
酱油 | 8克 |
耗油 | 5克 |
甜面酱 | 8克 |
大葱 | 1根 |
热油 | 20克 |
中筋面粉 | 400克 |
温水(调面) | 210克 |
酵母 | 4克 |
玉米油 | 6克 |
猪肉剁碎,也可以用绞肉机,但是不要绞的太碎,稍微保留一下肉的颗粒感会更好吃。肉糜肥瘦4:6,有点肥肉好吃,想要肉包有汤汁,除了肉馅里打水,还得靠肥肉。
肉馅里先加入3克盐,这一步是为了让肉馅快速上劲。搅拌过程要始终朝着一个方向。嫌费力可以用电动打蛋器或者厨师机代替。
多量多次向肉馅加入60g水,感觉肉馅搅拌起来有阻力了再加下一次水。打完水筷子可以立着插在肉馅里。(肉含水量不同,看肉的状态加水,这个数值可变动)
依次加入姜粉酱油耗油甜面酱,还是同一方向搅拌均匀。时间充足了放进冰箱冷藏两个小时,让肉馅更入味。(没有姜粉可以用生姜末代替)
肉馅冷藏的时间开始调面。
差不多发酵一个小时,面团长到一倍大。手指沾面粉插进面团,面团洞不回缩不塌陷就说明一发结束,我们可以包包子了。
大葱切碎,热油泼在葱花上。(不喜欢葱花可不加,可以在第一步肉馅打水的时候,用大葱泡水揉搓,过滤大葱,留下葱水,不喜欢吃姜也可以泡姜水。然后把过滤后的葱姜水打入肉馅里)因为这个方子没有加料酒所以葱姜不建议省略
面团拿出来排气,要想包子成品好看,面团要揉到位。我偷懒了,用的压面机,没有压面机只能拼命的揉,加油!
切开横截面没有气泡才是一个完美的面团,我这个还不行,凑合一下吧😄
切剂子,38g一个,一共16个剂子。(肉馅不够,我又包了五个糖三角)面皮也不擀的太薄,要给酵母发酵留出空间。
如果像我一样包的慢的话,先包出来的可以放进冰箱冷藏,抑制一下面团发酵。不然很容易出现包子二发不统一,等全部包完再拿出来一块发酵。我们北方有暖气,二发一般三十分钟。按压面皮会缓慢反弹就说明包子发好了。开火上汽蒸15分钟关火,再憋5分钟把包子拿出来。(时间可以根据自己包子的大小调整)
开始吃吧!
给糖三角也上个镜。我的原则是面多了还可以蒸馒头蒸花卷,馅多了就不好弄了。所以基本上面都会剩一点
有褶子没捏紧的,汤都流出来了。熟能生巧,没法子,还得多练。