原味 | |
黄油 | 200g |
细砂糖 | 200g |
低筋面粉 | 200g |
鸡蛋 | 3个 |
泡打粉 | 6g |
柠檬皮(可选) | 1g |
牛奶 | 50ml |
香草精 | 几滴 |
橙香味 | |
黄油 | 60g |
细砂糖 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
杏仁粉 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 2g |
海盐 | 1g |
橙子皮 | 1个 |
君度力娇酒 | 15ml |
玛德琳的模具一般都是贝壳状,有圆贝壳和长贝壳,按自己喜欢的样子买就可以,或者用其他形状的模具也可以。
玛德琳含油量虽然高,但模具还是要做防粘处理,不然烤好脱不了模哦。有的模具是不做防粘处理也可以轻松脱模的,需要自己试下自己手中的模具,听说千代田可以直接脱模,再次感叹贵的模具就是好啊。
用刷子把融化的黄油涂在模具中,最好是用软化的黄油,但如果你懒得等黄油软化,直接融化成液体也是可以的。
用筛网在模具上筛一层低筋粉。
把多余的粉磕掉,防粘处理就做好了。
玛德琳不打发黄油,不打发鸡蛋,全靠泡打粉膨胀,所以泡打粉不能省,也不能换成其他东西。买无铝的泡打粉就可以,放心使用。
橙皮切碎,加入糖,密封好,隔夜备用。
腌渍一夜的橙皮,香你一个跟头。
鸡蛋加海盐打散。
加入橙皮糖。
搅拌均匀。
粉类全部混合过筛到蛋液中。搅拌均匀。
加入君度酒,搅拌均匀。
黄油融化,温度在35-40℃之间即可,温度不要过高,泡打粉遇高温就要开始膨胀了!
融化好的黄油分次加入面糊中。搅拌均匀。
做好的面糊是有流动性的。环境温度、面粉吸水性不同面糊粘稠度也会稍有差别。
装入裱花袋。
密封好,放进冰箱冷藏3小时以上,过夜最佳。冷藏过的面糊材料融合的更好,面糊会非常细腻。
挤入模具9分满。
烤箱190℃,烘烤13分钟。
喜欢颜色深的可以多烤几分钟。