茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）

Name: 茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）
Ingredients: 500克黄豆; 腐乳曲4克（毛霉菌2克）发酵菌; 3-4根（备选）红线椒; 40克无碘盐; 10粒花椒; 2片香叶; 4-5个（可根据自己的辣度增减）干辣椒; 100克生姜; 两大坨大蒜; 15克高度白酒; 没过已经霉好的豆子的量茶油; 1个八角

2 人做过这道菜

KidofIluvatar

一罐跨年的homemade【茶油腊八豆】，第一次尝试～
按着某个方子上建议的腌制6-10天，开瓶时那味道真是一言难尽，估摸着要毁了，回头想想自然发酵的东西怎么可能只需要这么短时间呢？再等等吧……
果不其然，腌制30-45天才到他的最佳尝味期……死党们带着娃儿来家做客，做了一份腊八豆香肠饭，吃光了！娟儿说，打个嗝都是香的，哈哈😂 兔姐催菜谱，我赶紧上一个！之前说好的，成功了就出菜谱，不食言😁

食物的制作很多时候都需要——等候……循着自然的规律，不急不躁，不紧不慢，带出来的，才是最朴素和最贴近食材本质的风味～

用料

黄豆	500克
发酵菌	腐乳曲4克（毛霉菌2克）
红线椒	3-4根（备选）
无碘盐	40克
花椒	10粒
香叶	2片
干辣椒	4-5个（可根据自己的辣度增减）
生姜	100克
大蒜	两大坨
高度白酒	15克
茶油	没过已经霉好的豆子的量
八角	1个

茶油腊八豆（鲜香★独家菜谱）的做法

黄豆洗干净，泡冷水泡一夜（水量需要没过黄豆，量多一些，避免很快就被豆子吸干了）
泡好的黄豆沥干，加100——150克清水，放入高压锅蒸熟，手捏就开（或者一压就碎）的状态。
蒸好的黄豆沥干水分，放入安琪腐乳曲一包，拌匀，用保鲜膜或者盖子盖好，发酵。（8克）
发酵，冬天大概4天，看到豆子这个样子，就可以了～

总之，室内温度越高，发酵时间越短，自己注意观察！不超过20度为佳
大蒜去皮切成蒜蓉，生姜切碎，喜欢辣的，此处可以加几根红线椒切碎，一起放入发酵好的黄豆，加入盐、拌均匀。

【备注】加入盐的量并没有固定，各人的口味咸淡不一样，不要一下子把盐都放进去，先放一半，拌好了尝尝，咸度比平时自己喜欢的再重一点就可以嘞！
高度白酒也不要太多，少少就好，主要是增香和杀菌。
2-3饭碗的茶油倒入烧红的锅里烧热，盛出一大半放一边，凉着备用。
锅里留少量烧热的茶油，放入八角，花椒，香叶，干辣椒——炸出香味，把渣子捞出，油倒入拌好的黄豆里拌匀。
把黄豆装入经过消毒的、无水无油的玻璃密封罐（我用的喜碧，也可以放进土坛子里）。可装1000ml的喜碧密封罐两个。
倒入前面放凉的茶油，稍微没过黄豆，封瓶！
耐心等待30天……
（冬天气温低可不放冰箱冷藏）
舀一勺子腌制好的腊八豆，放入锅里烧热的油，小火炸到金黄，那个香气噢……兔姐直呼，咿呀，好鲜香呀！

推荐食谱——
★大蒜叶腊八豆炒鸡蛋；
★腊八豆香肠炒饭（巨好吃！！！）

小贴士

1. 制作过程里，请特别注意卫生！发酵和腌制黄豆的器皿都请先消毒、无水无油。

2. 普通食盐比海盐要咸，请自行酌情增减盐量噢！

3. 盐也不要过少，比自己平时吃的咸度在重一点就好了，否则发酵无法进行。

4. 茶油要没过黄豆

5. 花椒也可以根据自己口味减量或者不放哈

6. 用这个腊八豆做配料炒菜时，可根据自己口味不放或者放有咸味的调料，比如生抽。

7. 炒菜时不用再放味精鸡精嘞，腊八豆已经很鲜香嘞！