燕麦三明治面包

1，煎香（目的是提高吸收率和增香）

在不粘锅中，混合亚麻籽粉、燕麦片，用小火煎到出香味即可（约3-5分钟），中途要不时翻拌，以防煎糊。

煎香后，放凉到体温备用。不要刚煎好就混合到主面团，那样会烫死酵母粉的。

2，制作主面团

混合煎香的亚麻籽粉、燕麦片和剩下的主面团所有材料（牛奶先预留10克），混合成团，如面团较干，再放入预留的10克牛奶。



揉到如下图所示，面团能拉出透光的膜，不必手套膜。

注意，所有材料刚混合时，面团很粘，因为燕麦片和亚麻籽粉吸水速度慢，所以需要揉一会才会不粘。推荐用厨师机、面包机揉面，不推荐厨房新手用手揉。厨师机中速约揉10分钟。



揉好后，面团光滑有弹性，略粘手。

3，一次发酵

发酵碗抹一层薄薄的油防粘，放入揉好的面团，盖保鲜膜，在室温23摄氏度发酵80分钟。



温度比23摄氏度高时，则发酵更快；反之，低于23摄氏度，发酵则更慢。

请根据季节，灵活调整发酵时间，食谱所给时间只是参考，一切以面团实际状态为准。

4，一次发酵完成时的面团状态判断


面团发酵到约2倍大，明显有充气感。在面团表面撒一点薄粉，用手指轻轻向下按压一个指节的深度，面团微微弹回或几乎不弹回，在面团表面能留下指印，即为发酵完成。



如按压后，面团像漏气的皮球一样完全塌陷，说明发酵时间过长；

如按压时感觉阻力很大，面团迅速弹回，说明发酵时间过短，要继续发酵。

5，排气滚圆


发酵完成后，用拳头按压面团排气，平均分成4份（100克/份），滚圆，盖上保鲜膜静置5-8分钟松弛。

6，整形

取一个面团，用手把面团轻轻按扁，用擀面杖擀成均匀的椭圆形。

7，从长边卷起。

8，捏紧接口后，接口向下放入模具中（模具不需要抹油防粘），盖上棉巾或保鲜膜进行二次发酵，在室温23摄氏度发酵60分钟，发酵速度同第一次发酵原理，时间请根据自家室温灵活调整，以面团实际状态为准。



如盖保鲜膜发酵，请先在面团上撒一层薄粉防粘。

9，二次发酵面包状态判断。

面团充满模具，有明显充气感，用手指轻轻按压面团，面团微微弹回。



烤箱上下火预热204摄氏度/400华氏度，烤架放中层，不用热风。



同时，准备好抹表面用的蛋黄液和种籽等装饰材料。

10，表面装饰

把模具放入烤盘内（以免蛋液从孔中漏出来），用毛刷在面包表面均匀地抹上蛋黄液、撒上装饰材料和一小撮海盐。割包为选做步骤，没有刀片时可以不做。



下图左一：葵花籽、南瓜籽、黑白芝麻混合，味道比较香。

下图左二：快熟燕麦片，味道没有上面的组合香，比较质朴，适合抹酱或做三明治用。

11，烤制

烤20-23分钟，因有蛋液所以面包上色快，在中途15分钟时，在面包表面盖一张锡纸，以防上色过深。



烤到面包表面金黄即可，用温度计测量面包内部温度高于88摄氏度/190华氏度即为烤熟。

拿出烤箱后，从烤盘中移出，放凉不烫手后，从模具中取出，放烤架上放凉。