铸铁锅焖米饭

大米倒入水中，反复轻柔搓洗米粒，中途换2~3次水，直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米，否则会把米粒搓断。

倒掉淘米水，重新倒入清水，浸泡约30分钟。新米的话20分钟也ok的。浸泡之后的米粒看着发白且有些不透明。

再次把水倒掉，米倒在筛网中，将筛子架在盆上，尽量沥掉多余的水分。

按照大米：水=1:1.1的比例（新米的话，1:1也是可以的；陈米则需要多加点水，大概1:1.2左右）最后再滴1～2滴食用油。

我一般用12cm的铸铁锅焖饭，200g以内的米饭用中火4min，转小火8min，焖15min。

16or18cm的铸铁锅则用 中火5min，转小火10min，焖15min。

打开盖子，米饭应该完全煮熟了，米粒表面点缀着一点蒸汽孔。

用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米粒脱离开。这样在米中多余的水蒸气可以散去，米不会烂兮兮的。

以这个焖煮时间，锅底应该没有锅巴，且粒粒分明，又能略微黏在一起。