中种法奶油吐司

【中种制作】

1、称出鲜酵母、水、高筋面粉、盐。（盐或糖这两种东西任何时候都不要和酵母直接接触，分开区域）

2档，缸壁干净，面团成团，起缸

2、取出面团揉圆后加盖，室温发30分钟后放入冰箱冷藏室4度发酵12—15个小时。

其实中种法的制作要求一点都不比直接法低，不要有这种误解，要严控发酵时间和温度，发过会有酒味或者扒开的时候四周会塌陷，会直接影响最后的结果

3、取出已发酵好的中种面团，拉扯开面团可看有丝状结构，即为发酵成功。

【本种制作】

1、称出鲜酵母、水、高筋面粉、盐、糖、奶油、炼乳，提前软化黄油🧈，中种

开最低速揉先把所有干湿性材料稍作混合

加入制作好的中种用中速一起揉成团，要有心理准备，这个面团会比直接法那个要难打一点，打出来的面团也会比较软，别怕

揉到面团成团，缸壁干净，扯开面团有粗膜，这时候才可以放入软化黄油，4档稍打一下，让面团吃进一点黄油后，开6档用高速甩

面揉得到不到位，决定着成品组织好不好，怎样为之到位，不是追求所谓的手套膜，瀑布膜，而是取出一小团，撑，用手指轻轻力度均匀地向四周撑薄直至撑出一个小洞，洞口边缘必须必须光滑！光滑！没有锯齿状，就为之好了

洞口边缘光滑无锯齿，面温一定要控制好，过高或低都不行，25/26度为好

23.7度。中种比较容易控制面温，往中间收圆开始一发，28度/30P20。即30分钟后折叠翻面继续发20分钟

完成

撒粉，倒出桌面排气分割，称重均分6块，每个160克左右，滚圆

盖好松弛15分钟

拍，排气，擀开翻面，进行第一次擀卷，盖好松弛15分钟

拍，排气擀长，翻面，第二次擀卷，所有方向都要统一，接口朝下放入模具内

二发，36度湿度70%左右，8分满

烤箱提前预热，西门子200/28，入炉时同时加一块烤盘在最上层隔热。风炉UNOX直接170/26。

软妹子

组织很满意

黄金线刚好

组织是我想要的

要是组织好面团一定要揉到位

想躺上去么

好梦🤣

我不喜欢金波盒，上色比黑平模差太多