梅菜扣肉

将菜刀在猪皮上用力刮几下，确保将污垢都刮出来期；梅干菜用温水浸泡洗净

烧开水，将五花肉汆一下，然后用冷水洗净，再放入装满水的锅中，放入姜和料酒将肉煮至七分属即可捞起

在煮好的五花肉皮上抹上生抽，放置5分钟左右，放入烧热的油锅中炸，直至肉皮气泡即可捞出放入冷水中冷却

将少量冰糖捣碎，在碗底抹上少量油再将冰糖碎抹在上面，这样可以让蒸出来的扣肉色泽油量

将冷却好的肉切成薄片，肉皮朝下码放在碗里

起油锅，放入八角桂皮，葱姜爆香，放入沥干水的梅干菜翻炒，倒入酱油，红腐乳汁，加入适量盐，鸡精和糖，翻炒均匀

将炒好的梅干菜及汤汁倒入马上肉的碗里，覆上保鲜膜放入蒸锅内，蒸半小时即可

将蒸好的扣肉汁水沥出倒回锅中，烧热加入淀粉使其粘稠；与此同时，将蒸好的扣肉碗倒扣在盘子上，再淋上刚勾好的芡即可。