拉条(和面详细步骤)

8.3 综合评分
20 人做过这道菜
身在南方小城,出门吃不到家乡美食。每次都是自己下手,不管哪里的水,哪里的面,依旧能做出家乡的味道,满足所有需求。

为了能让大家提高成功率,特意将今天的量称了一下,对面食特别熟悉的伙伴完全可以凭感觉来。

面团和的过软或过硬的解救办法:
①过软:和出来的面团太软粘手,就适量分次撒上面粉揉匀直到合适的柔软程度;
②过硬:太硬就多醒一下,或者加水,即在面团表面用拳头锤个窝窝,手指淋入极少量的水,折叠式捶压面团至水吸收后再揉面,重复操作至面团变软。这样出来的面团也会很筋道的。

用料  

面粉 600克
350克(参考)
5克(参考)

拉条(和面详细步骤)的做法  

  1. 我一直用的这个牌子面粉,10斤装的,做出来还是很筋道的。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤1
  2. 先把盐撒入面粉搅匀。
    其实盐没有严格的量,放点盐,醒面容易软,所以根据自己喜好适量。

    用温水和面,边将水少量倒入面粉边用筷子小幅度来回搅拌使面粉结团,哪里有干粉就往哪里倒水,直到基本无干粉,最后如图呈絮状。

    不要和成包水面(即疙瘩面,因为水没有和面完全融合)。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤2
  3. 和好的面看上去是絮状散的,但手一捏就很容易能成团,这个状态的软硬度也是刚好的。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤3
  4. 将絮状面揉成团。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤4
  5. 此时就是所谓的盆光手光面光。

    面不是太光也没关系,盖上盖子醒上10—20分钟再揉,就很容易光滑了。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤5
  6. 醒20分钟。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤6
  7. 醒好后,面变得柔软,很容易揉光滑。多揉,揉的时间越长越光滑,吃起来会越筋道。

    在这个过程中如果揉起来费劲,还可以再次醒10—20分钟再揉。

    揉面手法如视频。反复折叠揉面。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤7
  8. 揉好后的面团等份分割成小面团,揉圆,擀成薄饼状,不要太厚。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤8
  9. 擀好后正反面抹上一层油保湿。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤9
  10. 依次放到盘子里,盖保鲜膜醒至少1小时就可以了,室温低的话延长时间。

    但是!但是醒面的时间越长,拉起来会更软更容易。我一般下午和面,常温下放到晚饭吃。

    有时候多做点,放冰箱冷藏,至少可以放3天左右。吃之前提前取出来室温放会儿,就可以拉面了。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤10
  11. 将醒好的面饼切成细条状,捏住两头匀速拉长即可,这个自己感受,找找感觉。

    如果想吃宽面,可以切一指宽。
    吃面片的话可以切两指宽就行。
    仅供参考。

    面和的好,那种柔韧度拉起来特别享受。唰,一根!唰,一根!😁😁

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤11
  12. 拉好下锅。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤12
  13. 做了一碗牛肉面。味道八九不离十😇。

    拉条(和面详细步骤)的做法 步骤13

小贴士

温水和面。

水的用量只是参考,因为不同的面粉吸水量不同。

面的柔软度掌握好,揉的到位,基本就没问题。

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 
该菜谱发布于 2020-01-07 00:05:55
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