准备材料。水和细砂糖放入奶锅内,淡奶油和盐加入小奶锅内。
中火加热淡奶油至微微冒气的状态,不需要煮到沸腾。
大火加热糖水至沸腾,转中火继续熬糖。
熬糖的过程有点长,不要着急,水分慢慢蒸发后,糖液会越来越稠,熬糖的过程中不要用刮刀搅拌,搅拌的糖液反而容易结晶。
糖液慢慢变成淡黄色,这个时候会闻到淡淡的焦糖香味,可以轻微晃动奶锅,让糖液的受热温度均匀
糖液熬到茶色时,即刻离火。不要过度熬糖,熬过头的糖浆是苦的。
将淡奶油一次性倒入糖液中,迅速搅拌均匀。(由于我一手拿手机,一手拿奶锅,所以一下子没倒完( ̄□ ̄;))
拌匀后的焦糖酱隔水降温。晾凉后的焦糖酱会更稠一点。
做好的焦糖酱冷却后装瓶,密封冷藏保存即刻。味道像阿尔卑斯糖,像太妃糖的味道,棒极了 (*≧▽≦)