西红柿放开水中烫，脱皮（可有可无）。将蜕皮的西红柿切块，尽量切小块；将葱花切片，香菜切段备用；鸡蛋打散备用。
热油，倒入葱花炒香，倒入西红柿快速翻炒，开小火煮2分钟，必须扣盖，隔30秒开盖翻炒，炒出大量的汤汁后加适量水。
水烧开后加盐，尝一尝，西红柿的酸味和盐味都很明显后，加入打散的鸡蛋快速搅拌。
最后加入切好的香菜段闷一会。
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