法餐19: 萨布里娜酿茄子

茄子洗净去蒂，竖着切成两半，往铁板上铺上粗盐，使茄子皮朝下，摆放在铁板上，用小刀划出生为5毫米到1厘米的方格纹。

撒少许盐并加入少许橄榄油，然后放入预热温度为200摄氏度的烤箱中，烤大约25分钟。

准备熟食的番茄丁（可用红葱头代替洋葱），把去皮的番茄横着切成两半，去籽并切成碎丁。

将红葱头切碎，加入两大匙橄榄油炒匀。

加入步骤3中的番茄碎丁，炒匀后，加入百里香月桂叶的碎末和切后的蒜末略煮。

煮至水分全部蒸发，番茄呈糊状时，加入盐、胡椒粉、辣椒粉调味（如果有巴西里的话，放入一些茎的碎末也可以，这样将会更可口）。

用小勺挖出烤好的茄子内瓤，并切成碎末。

将步骤6中的蕃茄糊和切碎的罗勒加入切碎的茄子中（根据个人喜好，也可以放一些蒜末）然后放入盐、胡椒粉、辣椒粉和一半的乳酪，并搅拌均匀。

将步骤8中搅匀的馅放入茄子皮中。

将整个番茄放入热水中，几秒钟后取出来，放进凉水中，然后剥掉皮。

将剩下的一个茄子从中间切成两半，然后再切成薄片用橄榄油炒匀。

将去过皮的番茄切成薄片和步骤11中的茄子片，交替摆放在步骤9中的酿茄子上，然后撒上剩余的乳酪，放入烤箱中用大火烤20分钟左右，最后盛放在盘子中，可以撒上巴西里碎做装饰。