【新春大菜】不加一滴水的东坡肉&红焖牛尾——北鼎珐琅铸铁锅

北鼎珐琅铸铁锅&北鼎蒸炖锅，和我家灰色调西厨配一脸，真是百看不厌。
珐琅铸铁锅高颜值风琴褶独特设计，相比千篇一律的普通圆形锅身，工艺要求更高。

北鼎珐琅铸铁锅还有许多贴心小设计：好提握的把手，符合人体工学，拎起来省力又稳妥；锅盖隐藏螺旋式设计，不会生锈&藏污纳垢；搭配两只可爱的“小帽子”，拎锅盖、端锅都不会烫手，比戴手套方便多了。

白色内胆珐琅铸铁锅不需要特别开锅，所以先炖一锅油润润的东坡肉滋润下我的小北。
用北鼎珐琅铸铁锅炖出来的东坡肉肉皮油亮，肥而不腻，痩而不柴，汤汁醇厚，入口微甜。全程不加一滴水，是春节家宴的点睛之笔。

准备好所需要的材料，猪肉太贵了所以买的少了点。。。。。。

五花肉洗净，，锅中加足量冷水，煮至表皮变色定型。

取出自然降温，用刀刮去肉皮上的杂质。改刀成正方形肉块，在肉皮上横向一刀，纵向一刀切出十字花刀。深度要把肉皮切断。

香葱洗净，姜切片。在锅底依次铺上香葱，姜片。

将肉块肉皮向下放入锅中。加入花雕酒，老抽，生抽，冰糖。

中火烧开锅内液体，盖上盖子，转小火继续焖煮。

半小时后把肉在汤汁里滚一圈，肉皮向上继续焖半小时。

将肉块转移到炖盅内，倒入锅内汤汁，肉皮向上隔水蒸30分钟。

依个人口味加适量盐调味，撒上葱花装饰。

春节家宴菜品不仅要讲口味看颜值，更要讨个好口彩。这道红焖牛尾寓意红红火火、牛气冲天。

准备好所需食材，牛尾反复浸泡出血水、控干水分。我这次买的牛尾品质非常好很新鲜，所以不做焯水处理。介意的厨友可以焯水。

炒锅烧热，加少量食用油放入牛尾。

煎至两面略微焦黄盛出。

铸铁锅小火预热，加食用油，放入八角香叶花椒煸出香味。

加番茄酱，郫县豆瓣酱炒出红油。

放入番茄洋葱炒匀。

下煎好的牛尾略微翻拌。

加开水，水量加至牛尾高度的八成。

盖上锅盖，小火焖煮1.5小时。依据个人口味加适量盐调味。

红焖牛尾可以直接连锅端上桌，北鼎珐琅铸铁锅不仅蓄热保温一流，靓丽的颜值还能为春节家宴增色不少。