【叫花肥肠】正宗川菜
0
人做过这道菜
卑微小宇
叫花肥肠是经典川菜铁板烧形式中的一种。肥肠肥而不腻，酥香软糯，色泽红亮，干香微辣，是铁板烧中不错的选择。
味型:香辣
菜肴特点:色泽红亮，干香微辣
味型:香辣
菜肴特点:色泽红亮，干香微辣
用料
| 热肥肠（主料） | 450克 |
| 青红杭椒（配料）（也可以用尖椒代替） | 各50克 |
| 葱头 | 20克 |
| 小麻花 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 小料 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 四晶体 | 盐，味精，白糖，鸡精（适量） |
| 生抽 | 适量 |
| 干锅酱 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
【叫花肥肠】正宗川菜的做法
-
①青红椒洗净切块儿，葱头切丝备用，小麻花备用。
-
①将肥肠用醋，白面，盐清洗干净，
②用上述调料加适量温水，兑成一锅卤汤，将肥肠放在卤汤中煮熟。
③煮熟捞出控干水分，轻轻拍制一层玉米淀粉
④起锅烧油至六七成热，放入肥肠炸制微黄（肥肠炸好放入青红杭椒，小麻花也过一下油，倒出）
-
①锅加底油，爆香小料放入葱头，稍微煸炒调色调味
②加入肥肠，青红椒，小麻花，
③铁板用锡纸包好，烧至滚烫上面放“铁锹”，铁锹上放热油和葱头丝垫底，将菜放入铁锹即可。
小贴士
肥肠先煮熟，然后在6——7成油温中炸制微黄。
豆瓣酱不要太多，不然过辣影响口感
豆瓣酱不要太多，不然过辣影响口感
