戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）
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人做过这道菜
岁月静好li
自打换了蒸烤箱，一下子不会做戚风了，总找不到合适的温度时间，这次实验终于完美成功，记录一下：顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润（有厨友问为何不用蒸烤功能，我觉得蒸烤功能蒸汽有点多🤭），不加做出来也很好，我后来就不加了，。
以下配方及部分步骤图来自seven甜点，在此感谢。
因为经常做一个大的俩小的，后面又换算了一个6蛋方，方便使用。
以下配方及部分步骤图来自seven甜点，在此感谢。
因为经常做一个大的俩小的，后面又换算了一个6蛋方，方便使用。
用料
戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法
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准备材料（纯奶、酸奶都可以）
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牛奶55克，油55克，糖10克放在一起，用手动打蛋器搅匀充分乳化
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加入过筛的85克低粉，之字搅匀
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蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入面糊中，拌匀
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后蛋法蛋黄糊更细腻均匀
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蛋清分三次加入砂糖，打发，提起打蛋头成小弯钩，此时160度预热烤箱
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打发蛋白与蛋黄液翻拌均匀，倒入模具，震出气泡。
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顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润。
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满模
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组织细腻，如云朵般
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根据配方做了6蛋的，一个屋诺小黄加两个4寸戚风，加了红枣丁。
仅为自己烤箱记录用。
