秒杀 下厨房里所有版本的 泡椒鸭血 正宗川菜 泡椒鸭血 家常版
8.3
综合评分
33
人做过这道菜
笨笨飞鱼手工坊
泡椒鸭血，泡椒鸭血！泡椒？没有泡椒做出来的菜品能叫泡椒鸭血吗？我是一道有灵魂滴菜！泡椒采用的自制老坛水泡椒，菜市场也有商品泡椒。。。（三种椒分别是： 泡椒 、野山椒 、灯笼椒。 他们的区别：泡椒 吃起来口感丰富 野山椒 增辣 灯笼椒 增香）
用料
| 菜品材料 | |
| 鲜鸭血 | 适量 |
| 香蒜苗 | 1根 |
| 香芹 | 1根 |
| 香菜 | 1根（摆盘造型用 可不用） |
| 配料 | |
| 豆粉（薯粉） | 3小勺 |
| 泡椒 | 半碗 |
| 野山椒 | 适量（口味淡可不用） |
| 灯笼椒 | 1个（要求不高可不用） |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
| 调味品 | |
| 盐 | 适量（泡椒 豆瓣是咸的） |
| 鸡精 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 糖 | 半小勺 |
秒杀 下厨房里所有版本的 泡椒鸭血 正宗川菜 泡椒鸭血 家常版的做法
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准备新鲜鸭血，洗干净静置控干水份
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切成条状装盘备用（切血要用刀轻轻的来回拉 锯的手法来切 一刀下去容易坏）
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配菜 蒜苗 香芹 香菜
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斜切成段状
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配菜处理好装好，准备泡椒
泡椒（最长的那种）
野山椒（黄皮那种）
灯笼椒（红的 圆的那种）
切成段（也可不切，不切的好处是好看 没有籽）
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调味品
准备好
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豆粉加适量水 溶解掉
到此 全部准备工作完成
-
开始制作 、
起锅烧油
（大豆油 菜油）大火烧至冒青烟转小火等3-5秒
橄榄油（小火 冷锅 冷油）
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放入豆瓣酱 翻炒2-3秒
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放入大蒜等1-2秒放花椒 接着马上放泡椒
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泡椒 小火炒制15-20秒 炒出香味
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放入鸭血 转大火 翻炒（时间30秒以上）（切记全程最好不要用锅铲 直接用锅 掂 ，这样不会破坏血块）
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....等着入味 去腥味
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...期间...放入调味品 翻炒均匀后等10秒左右
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放入蒜苗 芹菜 翻均匀
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接着马上转 小火 放入勾芡汁勾芡 转中火 收汁 收味
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中火收汁（切记大火 容易糊 起泡 成坨块）等汁都变透明状后马上起锅
-
装盘
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摆造型 完成
小贴士
1.鸭血入锅尽量不要锅铲翻 容易坏 不美观
2.泡椒可以买商业版的 市场上多的是 山椒 灯笼椒依个人而定
补充一下
看了好多人的作业，切的好看一点很能提高食欲的鸭🤧🤧
各位厨友，我是小鱼儿
看屏幕左下角，点下菜谱收藏，说不定哪天你就用到了呢😉
上滑找到我的头像，点击可关注我，到主页查看更多我的菜谱哦⊙∀⊙！
用❤去感受美食带来的快乐，会有很香很香的味道，不信你试试😋😋😋
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