过年菜炸酥肉
0
人做过这道菜
小美的美食
完整炸酥肉视频在抖音：xmdms
用料
过年菜炸酥肉的做法
-
按配料表把材料混合成较干的面糊状。
-
每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中。
-
炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。
-
本菜谱是带皮炸制，只因我爱吃皮的糯劲，一般情况都是去皮炸，完整炸酥肉视频在抖音：xmdms
-
干碟料可网络购买。
自制方法：花椒辣椒 孜然 小茴香 芝麻
小火炒香，碾碎，加盐、味精混合即可
小贴士
五花肉买瘦肉多的部位，或者用前腿肉梅肉
肉冰箱冷藏定型之后再切薄片0.5cm厚度
花椒压碎成小粒状使用，不推荐用花椒粉
生粉我使用的是农家红薯粉
用料全部加入之后，若太干了加水，清了加生粉
小酥肉条也可用这个配料
---
油炸温度要高，不然淀粉‘僵’了不蓬松
复炸方法：高温定型之后微黄捞出，稍微冷却再高温上色
不复炸方法：高温炸至用筷子压上去表面变硬，气泡减少
未吃完的酥肉可速冻保存，再次食用无需解冻油炸或空炸锅或烤箱
肉冰箱冷藏定型之后再切薄片0.5cm厚度
花椒压碎成小粒状使用，不推荐用花椒粉
生粉我使用的是农家红薯粉
用料全部加入之后，若太干了加水，清了加生粉
小酥肉条也可用这个配料
---
油炸温度要高，不然淀粉‘僵’了不蓬松
复炸方法：高温定型之后微黄捞出，稍微冷却再高温上色
不复炸方法：高温炸至用筷子压上去表面变硬，气泡减少
未吃完的酥肉可速冻保存，再次食用无需解冻油炸或空炸锅或烤箱
