香辣卤鸭掌
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人做过这道菜
有你就好87
作为一个地道的湖南人，喜欢吃辣。哈哈，以前都是点绝味回来吃，总感觉不够干净，于是自己动手来做。味道棒极了！
用料
| 鸭掌 | 1000克 |
| 姜 | 8片 |
| 葱段 | 4根 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 3片 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 适量（） |
| 老抽 | 50克 |
| 生抽 | 60克 |
| 料酒 | 40克 |
| 豆瓣酱 | 25克 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 盐 | 适量 |
| 小米椒 | 18颗（根据自己口味） |
香辣卤鸭掌的做法
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首先要把鸭掌冲洗干净，把掌心的脏东西去掉，减去指甲备用。
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鸭掌冷水下锅焯水，水要没过鸭掌，放葱段，姜片，少许料酒。水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。
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把需要用到的干料准备好，（辣椒可以根据自己的口味来放，重口味的可以多加）
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把生抽，老抽，料酒，蚝油倒一个碗里搅拌一下放一旁备用。
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开始制作，第一步炒糖色，冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬制成枣红色为止。
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熬制好糖色后关火倒入能淹没鸭掌的水。（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，关火后记得要等一会儿后再放凉水。加水后开大火，一次加入准备好的干料和湿料）
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水烧开后加入一勺豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，开小火焖煮1个小时。
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慢慢的熬制一个小时后，再开大火鸭掌收汁，汤汁不要收太紧，可以稍微留点，这样做出来的鸭掌更入味。
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收汁完毕，关火出锅！又香又辣的卤鸭掌就做好了！
小贴士
熬制的时间一定要长，做出来的鸭掌才入味。
