水煮肉片

肉改刀成片，不要太薄，也不要太厚，切好备用
芹菜洗净，改刀成段，蒜苗洗净，白色部位改刀成马耳朵，蒜苗叶改刀成锻，和洗净的豆芽放在一起备用。

小葱改刀葱花，备用。（鱼眼葱花）

肉片加少许盐，少许鸡精，少许味精打底味，加入少许老抽，料酒抓伴均匀，加入少许清水使劲打，将水分充分打入肉片內，后打第二道，打到肉片不能再加入水为止，加入少许蛋清，接着打，后加入淀粉抓均匀即可。

锅中烧油，下入豆芽，芹菜，蒜苗断生，调盐，味精底味，后装汤盘垫底。另起锅烧油，下如姜蒜米，豆瓣酱炒香，加入辣椒面炒香出色，加入适量清水，加入1勺陈醋，增添颜色，待颜色出来后，加入盐，鸡精，味精调味，捞出里面的渣子打渣，转小火，下入肉片，等过两分钟，肉片变色后，转大火烧开，将肉片捞出出锅，铺在辅料上，倒入汤（汤汁不要没过肉片），撒上花椒粉，粗海椒面，蒜泥，葱花，过烧热油，泼在肉片上即可。