【北鼎珐琅锅食谱】免揉亚麻籽土豆欧包

准备好所有的原料，土豆请提前蒸熟。

土豆去皮压成泥取150克待用。

混合粉类，分別放入盐和酵母，用手持打蛋器混合均匀

先取一半的水量，分3次加入混合慢慢拌匀。

再加入土豆泥，然后再把剩余的水也分3次加入搅至无干粉。

搅好的面团粗糙得如一团烂泥。

表面先撒上一半的亚麻籽，盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时至1.5倍。

发好的面团像叠被子一样折叠。（拉起面团朝自己方向折叠，发酵盆旋转180度，拉起把另一面的面团朝自己方向折叠，重复折叠4-6次），折叠收口朝下放置。

表面撒上剩余的亚麻籽。盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-18小时。

取出冷藏发酵好的面团。

这个时间面团的面筋还有点松散，所以再次折叠然后松弛30分钟（如果觉得筋度不够可以增加折叠次数，折叠松弛是一个回合，可以做2-3个回合）。

台面上撒粉，把松弛好的面团轻柔的从盆里转移到台面。

现在要做很重要的“整形收紧”，面团有了良好的筋度可以包裹住发酵的气体，让面团有了支撑力，所以也有厨友说筋度是骨架是非常有道理的。
整形步骤也是先上下左右折叠后卷起，然后收口朝下借助刮板尽量收紧面团表面。
整形完后借助刮板把面团转移至油纸上室温松弛1小时。
如果面团筋度不够面团表面很难收紧的，那么烤出来的面包就没支撑力。

【北鼎T752烤箱】连同铸铁锅一起230度提前预热，北鼎铸铁锅良好的导热性蓄水性完全可以效仿石板和蒸汽，所以一定是带锅盖一起预热。

预热提示完成后，戴隔热手套取出铸铁锅，拿掉盖子，松弛好的面团表面撒粉然后连同油纸一起放入铸铁锅，盖上盖子放入烤箱230度先烤20分钟定型。
北鼎铸铁锅锅盖良好的密封性，可以锁住面团受热后产生的水汽，预防水分流失，这样就能烤出外部脆内部松软的欧包了。

20分钟，戴隔热手套拿掉锅盖，烤箱温度降至190继续烤20分钟至面包上色。

如果希望面包颜色深些，在20分钟后可以上火调至220，继续多烤5分钟。

出炉后晾凉，对表面的裂纹表示满意。

  高温烘焙过的铸铁锅表面会产生黄渍，等锅降至常温用小苏打和百洁布就可以轻松去除。