酱爆香鸡丁

鸡肉切丁，(有人问用不用把鸡的筋膜去掉，额本人做菜不太在意，我觉得不剔除也行的)不要太小了！

切好后放调味料腌制:白酒1勺、料酒3勺、白胡椒粉2勺、淀粉3勺(图中鸡肉还没放淀粉，放好淀粉，淀粉均匀为佳)抓匀腌制

黄瓜切丁备用

葱姜蒜切丁备用

调酱!此处不加水！
黄豆酱1大勺，甜面酱2勺，搅拌均匀备用(这里的黄豆酱可以用黄酱代替，或许有区别，但是因为本人酷爱黄豆酱，所以直接用了)

锅中多放一些油，窜一下鸡丁，小火慢慢来，觉得鸡丁差不多熟了就可以捞出备用了(油不会被鸡肉吸收，倒出来留着下次用，锅中留一点底油)

这个样子就好，太久的话鸡肉口感不好

锅中放油，放入葱姜蒜小火慢慢的煎香

继续小火，放入调好的酱，慢慢的炒一会，这个时候酱并不会溶于油，你会慢慢的闻到酱的香气哦！！就可以放入鸡丁啦

放入鸡丁后，还是小火，翻炒大概半分钟，这个时候酱已经裹在鸡丁上了，放入黄瓜丁，翻炒半分钟！

调味！
放入1勺糖，一点点酱油(老抽)一点就行！放好调味料可以开大火
翻炒均匀即可出锅上菜！！！！

我觉得一直小火并没有影响口感，但是可能少了一点烟火气