福州荔枝肉

里脊肉比较嫩，我喜欢用它做荔枝肉。或者其他瘦肉，也可以的。

里脊肉横刀切成三片，如图，每片厚度约1厘米。

每片里脊肉，斜刀，切成鱿鱼花卷的刀法那样。

一分为二。

1.再切段成2厘米左右。鱿鱼卷的斜刀切法，会让瘦肉刀口面多，易炸熟，易卷。
2.实在不会鱿鱼卷刀法的，切薄片，厚度约0.5厘米左右。不建议切成块，不好炸熟的。

1.肉片里放少量盐巴，料酒，胡椒粉，生抽。手捉均匀，腌一小时以上入味。生抽不能太多。
2.整体份量，我没法给出具体多少克，中国菜，都是随自己家习惯掌握咸度的。

1.腌好的肉，打入一个鸡蛋，3大勺地瓜粉，混合均匀待用。

锅里倒入适量油，开中火。

1.等油热的同时，土豆或者红薯两个，削皮切块，过一下水洗去淀粉后再稍微淋下水，装碟，入微波炉6分钟左右，加热至全熟，方便一会油炸快速简易。筷子可以轻松插入为全熟。
2.新手慢，避免手忙脚乱，可以把土豆或者红薯，提前切块准备。

1.筷子放入油锅起小泡泡时，把里脊肉一块块轻轻放入油锅。注意安全。
2.勤搅动，使肉片受热均匀。

1.差不多炸5分钟左右，肉片浮在油里，颜色为金色时，捞出。
2.全程中🔥油炸。高火容易外边炸焦，肉没熟透。
3.量多油少可以分两次炸。
4.第一次炸好后，肉捞出，油锅继续加热一会，肉片再放入油锅复炸20秒捞出。

1.肉炸完再炸土豆，基本一分钟就可以炸好土豆块了，土豆本来就熟了嘛。每块土豆四面金黄色。

1.倒出油，锅里不用留底油。关火状态下，锅里倒入三大勺番茄酱，小半碗水，番茄酱本身有味道，所以只需要再放一点盐巴和糖，放点醋，味精。
2.另取一个小碗，兑点水+淀粉。一会勾芡用。
3.锅里的番茄酱汁混合搅拌均匀后，再开🔥。中火，汁冒泡烧开时，转小火，倒入水淀粉勾芡。
4.水淀粉必须少量分多次慢慢倒入锅里，直到番茄酱浓稠度变可以挂壁状态，不能太浓稠。
5.尝尝番茄酱汁的味道，必须是酸甜味的，味道不够再额外加盐巴或糖或白醋。

倒入炸好的肉和土豆。

翻炒均匀，使肉和土豆都均匀的裹上一层番茄酱汁。

装盘，撒葱花。

闽菜很多菜都是偏甜口味。