无水无油健康面包——夏巴塔
7.5
综合评分
5
人做过这道菜
爱做饭的道士
夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。
用料
无水无油健康面包——夏巴塔的做法
-
制作种面团准备55克高筋面粉，加0.2克酵母
-
倒入55克水
-
刮刀搅拌成一个面团
-
25度室温发酵5-6小时，或者低温发酵2-3天，表面有丰富的气泡。
-
制作主面团准备100克高筋面粉
-
加75克水
-
加3克盐
-
1克酵母
-
用刮刀搅拌成面团
-
倒入发酵好的种面团
-
刮刀搅拌成一个表面光滑的面团
-
模具中抹油
-
倒入盆中，盖上保鲜膜发酵
-
25度室温发酵至2.5倍大
-
模具中放油纸，铺上一层面粉，将发好的面团仔细的倒入油纸上
-
筛上一层面粉（比过程应该整形成扁扁的椭圆形状，但是这一步骤比较难我直接放弃）
-
面粉发酵出自然的纹路，面团发酵至2倍大
-
烤箱上下火230度预热，烤25分钟，最后5分钟观察上色的程度，烤成棕色就可以了
-
切片
-
内部气孔十分丰富
-
吃起来层次十分丰富。
小贴士
1.此面包含水量非常大，不建议上手
2.面团整形的时候一定要小心，不要弄破面团，实在不会可以放弃整形的步骤，烤出来的面包也一样很好吃
3.种面团建议冷藏发酵，这样做出来的面包风味更佳，但是冷藏发酵不建议超过三天。
4.这款面包无油无糖，很适合减脂的人群食用。
2.面团整形的时候一定要小心，不要弄破面团，实在不会可以放弃整形的步骤，烤出来的面包也一样很好吃
3.种面团建议冷藏发酵，这样做出来的面包风味更佳，但是冷藏发酵不建议超过三天。
4.这款面包无油无糖，很适合减脂的人群食用。
