准备5个普通鸡蛋(盆里无油无水)一滴都不行!
蛋清蛋黄分离,注意别把蛋黄弄破了,不然蛋清可就打发失败了。
以上所有材料准备好,全部称好,待用。
将玉米油,牛奶,30克的糖粉倒入蛋黄里,搅拌均匀。搅拌到看不见油粒。
筛入低粉,可可粉。
以Z字型搅拌均匀,不要打圈圈哦!以免面粉起筋(蛋黄糊搅拌至无颗粒后放一边备用)
接下来预热烤箱,上下管135度,多少度烤就预热多少度!开始打蛋白,高速打发至大鱼眼泡泡后加入另外一份糖粉的3分之一,中速继续搅打。
呈现比较小的鱼眼泡加入3分之二的糖
中低速打到呈比较细腻有轻微纹路的时候加入剩余的糖粉,和玉米淀粉
一直打到干性发泡,提起打蛋器有直立的小尖勾完成
看吧,特别挺
取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里
大概这么多
翻拌均匀,像平时炒菜一样的那种,千万不要打圈,会消泡的。
翻拌均匀后
全部倒入蛋白霜中
同样的手法翻拌,注意要快。
翻拌均匀以后倒入8寸活底模具中(20.到30厘米的高度从高处缓缓倒入,)可以过滤掉一些大气泡,倒完后端起模具震2.3下
送入预热好的烤箱中,中下层,135度60分钟,时间和温度都不是死的,请根据自家烤箱的脾气来。
慢慢爬起来的样子
有一点点开裂,不要紧,开裂的戚风才是最好吃的!烤好后用牙签扎一下,拔出没有组织粘在牙签上,就是熟了,出炉后立马震两下,震出热气,立马倒扣晾凉。一定要快
完全晾凉后才可以脱模,心急是吃不了热豆腐滴~
完美,棒极了。这个方子我做了很多次纸杯蛋糕,原味的,都成功率非常高。
里面的组织很软,是不是特别像海绵一样,普通的切菜刀切块压下去也不会回缩,