可可戚风蛋糕

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尝试了几次原味戚风,非常成功,闺女说要吃巧克力味的,就做了一个。

用料  

鸡蛋 5个
牛奶 70克
玉米油 65克
低筋面粉 75克
可可粉 15克
糖粉(蛋黄用) 30克
糖粉(蛋白用) 40克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 5滴(没有用白醋也可以)

可可戚风蛋糕的做法  

  1. 准备5个普通鸡蛋(盆里无油无水)一滴都不行!

    可可戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清蛋黄分离,注意别把蛋黄弄破了,不然蛋清可就打发失败了。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 以上所有材料准备好,全部称好,待用。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将玉米油,牛奶,30克的糖粉倒入蛋黄里,搅拌均匀。搅拌到看不见油粒。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低粉,可可粉。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 以Z字型搅拌均匀,不要打圈圈哦!以免面粉起筋(蛋黄糊搅拌至无颗粒后放一边备用)

    可可戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 接下来预热烤箱,上下管135度,多少度烤就预热多少度!开始打蛋白,高速打发至大鱼眼泡泡后加入另外一份糖粉的3分之一,中速继续搅打。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 呈现比较小的鱼眼泡加入3分之二的糖

    可可戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 中低速打到呈比较细腻有轻微纹路的时候加入剩余的糖粉,和玉米淀粉

    可可戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 一直打到干性发泡,提起打蛋器有直立的小尖勾完成

    可可戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 看吧,特别挺

    可可戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 取3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里

    可可戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 大概这么多

    可可戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀,像平时炒菜一样的那种,千万不要打圈,会消泡的。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 翻拌均匀后

    可可戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 全部倒入蛋白霜中

    可可戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 同样的手法翻拌,注意要快。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 翻拌均匀以后倒入8寸活底模具中(20.到30厘米的高度从高处缓缓倒入,)可以过滤掉一些大气泡,倒完后端起模具震2.3下

    可可戚风蛋糕的做法 步骤18
  19. 送入预热好的烤箱中,中下层,135度60分钟,时间和温度都不是死的,请根据自家烤箱的脾气来。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤19
  20. 慢慢爬起来的样子

    可可戚风蛋糕的做法 步骤20
  21. 有一点点开裂,不要紧,开裂的戚风才是最好吃的!烤好后用牙签扎一下,拔出没有组织粘在牙签上,就是熟了,出炉后立马震两下,震出热气,立马倒扣晾凉。一定要快

    可可戚风蛋糕的做法 步骤21
  22. 完全晾凉后才可以脱模,心急是吃不了热豆腐滴~

    可可戚风蛋糕的做法 步骤22
  23. 完美,棒极了。这个方子我做了很多次纸杯蛋糕,原味的,都成功率非常高。

    可可戚风蛋糕的做法 步骤23
  24. 里面的组织很软,是不是特别像海绵一样,普通的切菜刀切块压下去也不会回缩,

    可可戚风蛋糕的做法 步骤24

小贴士

蛋白一定要打发到位,烤箱的温度130度到145度左右的样子,自行调节,我家的烤箱145烤出来上色太深,我下调了10度,一般的烤箱这个温度烤60到70分钟肯定是都会熟的。
缩腰塌腰的情况和没熟也有很大关系。只要蛋白打发成功,烤箱温度时间掌握好,按照方子都能成功的!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-01-08 22:29:17
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可可戚风蛋糕的答疑

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