糖醋鱼-黑鱼两吃

把黑鱼两边的肉片下来，一半留着做炒鱼片，剩下一半和骨头的部分留下来做糖醋鱼（因为鱼骨部分比较厚，容易炒不熟）！鱼骨部分斩成合适的大小，鱼肉按照切松鼠鱼那样切，成一块一块的（具体可以搜相关教程，我切不好），清洗干净的鱼块加入1勺料酒+1勺白胡椒粉+适量盐腌制！

腌制的时候，我们来调个糖醋汁：5勺清水+4勺番茄酱+3勺白糖+2勺白醋+1勺水淀粉！刚好剩下挺多肯德基的番茄酱，我直接加了四包下去，白糖和白醋的量可以根据个人口味调整，我又多放了半勺的白醋～这样出来的味道真的就很专业哈哈

现在再来调个炸鱼的面糊：准备适量的香炸粉(超市一般都有卖)，加适量清水搅拌均匀，最后的质感要偏稠一点的，不要太稀了！炸至稍微金黄就可以捞出沥干(这是第一遍炸制，中火偏大就可以了)，稍微放凉一会儿，倒入复炸(第二遍炸制用大火)，最后捞出沥干。

网上很多糖醋鱼的教程中，鱼块都是干沾着淀粉下去炸的，我试了一下(用的是香炸粉)，鱼块没有那么的酥脆，裹上糖醋汁后就软了！

香炸粉+清水调成面糊后炸的鱼块更酥脆，裹上糖醋汁后也不会变软！更推荐这样炸！！

另起锅，倒入适量的油，油温稍微热起来了，就可以把准备好的糖醋汁倒进去，要搅拌避免糊锅，一直搅拌到起泡泡了，倒入炸好的鱼块拌均匀就可以出锅了！！！有芝麻的可以撒一点更美观！这样味道真的很像外面卖的！做它！！