小时候过年必蒸的红薯包子

中筋面粉400克，水210克，酵母4克，猪油10克，白砂糖10克，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。根据面粉品牌的不同，210克水可以稍作调整，包子面团可以稍软一些。猪油和糖不是必须的，但是添加会让面团发酵的更白更好！重点是要揉光滑！

红薯切成非常小的丁，太大的话容易把包子皮戳破。（注意⚠️这个时候不要放红糖，红糖放太早的话会出水的！)

面团发酵为两倍大。室温25度左右，我发了一个小时多一点时间。

把发酵好的面团充分揉搓排气！一定要排气，这样蒸出来的包子皮才是光滑的！然后分成50克左右的剂子。

面剂子的切面，没有一点气孔，这样蒸熟以后表皮是光滑细腻的。蒸馒头也是一样。

这个时候把80克红糖加到红薯丁里面，拌均匀即可，有些红糖颗粒也无所谓。我加了80克红糖，我觉的刚好，我女儿说甜了一些，所以糖的多少自己掌握！

面剂子按扁擀成直径12厘米左右的圆形。包入红薯丁，捏成包子。包多少红薯丁那就各人凭本事哈哈，不要太纠结包子包的好不好看，褶子多不多这些问题，最重要的是包子口一定要封好捏紧！

褶子朝下放，整一下形，红薯包子包好啦。

所有包子包好后，放温暖二次发酵至包子变得白胖。25度左右我让它们发了将近30分钟。（上面盖笼布，免得包子皮干）

蒸锅中添水，大火烧开后放入包子，蒸20分钟，关火，焖三分钟后取出即可。      有很多人纠结是凉水放入包子还是水开后再放。其实都可以。如果我看包子二发欠缺那么一点，我就凉水上锅，让包子在水从凉到开这个过程中再发一些。如果二发已经很到位了，那就水开后再放。二发很到位的情况下再凉水入锅，等到水开时，你的包子已经在锅中发酵过度了！哎马我好絮叨😄

掰开看，好好吃😋比红薯泥的吃起来更有感觉。