卤肉制作

焯水去腥，锅中加入清水，姜片，料酒，葱结一起烧开。大块的肉焯水5到8分钟，小块的焯水2到3分钟。

煮出血水以后，捞出凉水冲干净，沥干备用。

炒糖色，冷锅冷油，加入油，冰糖。小火翻炒至融化变成红色，起小泡后加入一碗温水。

在糖色里加入4到5斤清水，加食用油250克，辣椒50克，花椒20克，大火将清水烧开。煮开后再煮10分钟左右，等麻辣味道出来就可以调味了。

在锅中加入生抽150克，老抽20克，盐40克，至汤色黑红偏咸即可。一次不要加足，边加边尝味道，以免过咸。

味道调好后加入卤料包煮10分钟左右，等卤料的香味出来就可以加入需要卤的菜

将五花肉和牛肉放进去一起卤，五花肉半小时，牛肉一小时左右，筷子能插透即可。卤好后关火不要马上拿出来，浸泡2到3小时入味。