冬瓜糖

Name: 冬瓜糖
Ingredients: 冬瓜 1000g; 细砂糖 1000g; 食用级生石灰 40g; 清水 1500g

8.1 综合评分

59 人做过这道菜

阿涛美食日记

有帮友跟阿涛说，烘焙帮最近简直要把她的年货全都包办了。哈哈，阿涛要说，其实咱们这才刚刚开始，接下来可有你忙得啦！

今天是蔬果糖系列的压轴选手，冬！瓜！糖！现在的小朋友们可能都没吃过冬瓜糖了，但从90年后往前推，冬瓜糖恐怕是小时候最具代表性的年货之一了。可以这么说，没吃过冬瓜糖的新年是不完整的！

冬瓜本身有一大特点，就是水分含量特别高，想要让冬瓜硬化脱水，我们就要用到生石灰，实在佩服当初想到这个办法的人。知道你大概会很好奇生石灰能吃吗？别急，跟着阿涛一步一步看下来吧！

用料

冬瓜 1000g
细砂糖 1000g
食用级生石灰 40g
清水 1500g

冬瓜糖的做法

先将冬瓜去皮去瓤，切成长度约5-6厘米，宽度约0.5厘米的长条，净重大约1000g。
然后在1500g清水里加40g食用级生石灰搅拌均匀。
静置半小时，让生石灰自然沉淀。
把石灰水澄清的部分倒入冬瓜条里，石灰粉不要倒进去了，就这样浸泡一晚。
第二天倒掉石灰水，并冲洗两遍。
烧一锅水，将冬瓜沸煮5分钟捞出控干水分。
加1000g细砂糖，盖保鲜膜腌制2天。
腌好的冬瓜条会大量脱水。
把冬瓜条和糖水都倒入不粘锅里，开中火熬煮。
待糖浆收的差不多时，就可以离火翻炒。
随着温度逐渐下降，冬瓜条就会开始返沙了。
清甜的冬瓜糖就做好了。

小贴士

1、用生石灰浸泡冬瓜条，可以让冬瓜条硬化，用糖腌渍可以让冬瓜条脱水。如果你的冬瓜糖做好之后不够干燥，就是泡石灰水和糖腌渍两个步骤时间不够。

2、传统的冬瓜条做法，是用含石灰粉的石灰水浸泡的，而阿涛将石灰水沉淀后，只使用澄清部分，最后就更容易冲洗干净了。

3、要用不粘锅熬糖浆，铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊，而且会黏住很厚一层。

4、熬煮糖浆时，不要频繁搅动，否则会导致提前返沙。只有等糖浆收差不多时，才开始翻动。

5、冬瓜糖干燥密封可以保存一个月。