干锅牛蛙

牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，条件允许的话可由摊主帮忙，或者买已经处理好的半成品。

牛蛙洗净后切大块，并浸泡约10分钟后捞出，按照关节切成小块。

葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

在备好的牛蛙中加入适量生抽、盐、第3步中浸泡好的葱姜料酒（仅料酒）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟时间。

将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

取锅热油，油的量需要比平时更多些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微微发黄即可捞出。

锅内的底油不用倒掉，放入蒜、洋葱简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

倒入牛蛙，加少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。