【视频】断层 车厘子夏洛特蛋糕～给cookingtree的作业

用直径为15cm的慕斯圈，并用宽10cm的硬围边围一圈。再用慕斯围边做一个直径大概为12cm的圈备用。（留出一圈手指饼干的位置。）

【手指饼胚】：蛋黄蛋白分离，蛋黄搅打至颜色发白。

打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。

加入蛋黄，继续中高速打发2分钟左右。最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。

筛入低筋面粉，兜底翻拌至无干粉。面糊放入裱花袋备用。

烤盘里铺上烘焙纸，用刚才制作好直径12cm的硬围边放在烘焙纸上，筛上少许面粉，mark出12cm的形状，并用面糊挤出来3个圆形饼胚，放入烤箱175度，中层烤10分钟左右。冷却备用

慕斯圈里放入手指饼胚，一根手指饼干切成4cm的两段（保留两端），绕着慕斯圈摆一圈。

吉利丁提前用冷水泡软，放入70度的淡奶油中，搅拌至融化。

奶油奶酪，先在室温下软化，和糖粉一起打发至体积增大、蓬松的状态。加入8成打发的淡奶油（有纹路也有流动性的状态），搅打均匀即可（奶油奶酪和淡奶油需要分别打发后再混合，否则会越打越稀）。

100g车厘子切小丁，放入慕斯糊里，搅拌均匀。装入裱花袋。

将1/3车厘子慕斯糊挤入蛋糕内，

放上一片手指饼胚，手指饼胚的高度不要超过手指饼干的高度（如果饼胚太大，可以修剪一下），再挤上薄薄一层车厘子慕斯糊。

车厘子用吸管去核，沿着周围码放一圈，中间放上最后一片蛋糕胚。挤上薄薄一层车厘子慕斯糊。冰箱冷冻至凝固。

四周摆放一圈手指饼干，中间挤上剩余的慕斯。

再次放冰箱冷冻至凝固。

最后小心的撕去围边（可用吹风机辅助），顶部堆满车厘子即可。