萝卜蹄汤&无水茄汁闷大虾—北鼎珐琅铸铁锅

铸铁锅根据内壁材料的不同分为两种：
🌚黑珐琅和🌝白珐琅
然而这种不太准确的称呼导致我在入坑前一直很迷糊。
其实黑珐琅就是铸铁本身，并没有珐琅。
白珐琅才是在铸铁的外层再喷上一层玻璃纤维，也就是珐琅。

两种珐琅各有特点：
左图黑珐琅
表面是粗糙的铸铁，比较适合做油水丰富的菜。它和铁锅一样，需要经历开锅和养锅的过程，只有用得多了，才会渐渐变得油光发亮越用越顺手。前期需要避免用洗洁精清洗，长时间不用需要涂油护理防止生锈。口味清淡的我，从17年养到现在还是左图这样🤦。

右图白珐琅
白珐琅的原理类似我们熟悉的搪瓷碗，因为表层涂布一层光滑的珐琅，所以不需要开锅上手就能用。日常可以用洗洁精清洗，闲置时不需要涂油，在保存方面存在很大的优势。此外因为珐琅不会同食物发生反应，比黑珐琅更擅长煮养生类的汤羹和甜品🍜北鼎这款就属于白珐琅。

铸铁锅因为蓄热性和密闭性强，焖煮食物时站在旁边感受不到像普通汤锅一样的热辐射，容易产生锅不烫的错觉。所以提醒老妈操作的时候要记得使用防烫手套🧤。
结果我俩视频的时候，远程她开箱就发现了两只可爱的锅帽，产品设计的好贴心啊，把手也是省力好提握。

打开铸铁锅厚厚的锅盖，锅盖内侧的小点点是一个个凸起的凝水点🐳
烹制食物时，抵达锅盖的水蒸气会在此汇聚滴答均匀地落回到锅里，所以不容易干锅。
很走心的一点设计是北鼎的珐琅铸铁锅将锅帽的螺旋隐藏起来了，锅盖内侧是一个整体，清洗起来很方便，不用担心藏垢和生锈。

第一道菜品🐖
是老妈的日常款萝卜蹄汤
肉店老板已经帮忙剁碎蹄膀
清洗蹄髈
焯水去浮沫后将蹄髈捞出

锅中换水
水烧开后放入蹄髈
5片生姜
炖煮约15分钟后
加入一大勺白酒和盐

小火慢炖的同时
白萝卜削皮、削小块
锅内的蹄膀炖50分钟后加入白萝卜后继续炖15分钟加入3勺盐撒上香菜出锅

该步骤名为：
🐧论一口锅的颜值
是如何力挽狂澜回老爸的拍照水平的

第二道菜品🐟
无水茄汁闷大虾
我提供远程技术指导。老妈没体验过无水烹饪，对焖菜可以不用放水还不会黏锅的菜品显得很惊奇新鲜。
先由老爸去虾线

开火热锅
倒入10ml的油
加入拍瘪的蒜和干辣椒炒出香味

转小火
加入番茄酱、糖、盐、香葱、香菜、和所有调味粉略炒匀。
再加入虾和一勺黄酒去腥。

半个柠檬切成片
加入入锅中翻炒均匀
盖上盖子
再关火闷3分钟
因为重重的锅盖，密闭性强，无需加水，食材自身的水份受热挥发碰壁后会乖乖的沿着锅盖内侧凸起的凝水点滴回锅中。

又因为锅体厚重，直接端到餐桌，比普通锅更保温，是冬日里的一个隐藏福利。
酸酸辣辣的口味对老妈来说很惊喜。原话是“做出来怪好吃的”🐒