零失败的简单版家常水煮肉片

1.里脊肉半冻状态下，切薄片，越薄越好，加盐、五香粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟以上。

2.油菜（水煮肉片的经典配菜，个人觉得白菜也不错，也可以是其他如菠菜、豆芽等），洗净，水开，焯熟，码到大碗里。

3、另起锅烧水，水开，放肉片，大火，快速搅动，让肉片散开，变色随即捞出，放到油菜的上边。保证肉片的鲜嫩，一定要快速搅散，快速捞出(时间长了会老，就不好吃了)。

4.锅烧干，放花椒粒和干辣椒，小火煸出香味。放到案板上，用擀面杖压碎，备用。葱、蒜切末备用。

5.起锅烧热，放油（普通炒菜的量即可），下葱姜蒜炒香，改小火，放豆瓣酱，炒出红油（火大的话会糊锅，一定小火），加一碗水（温水、开水均可），烧开，放入生抽、蚝油、白糖调味，水淀粉勾芡，再次烧开，倒入大碗中。

6.大碗上放花椒、干辣椒碎，上面盖上葱蒜碎。另起锅，锅热放油，比平时炒菜稍多一些，加热到7成热（快冒烟），浇到葱蒜上，大功告成。(可以再加些香菜末提升菜品的卖相。)