不开裂不回缩，超详细的图文戚风制作攻略，学会再不用买了
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人做过这道菜
海风的韵味
寒假里孩子想吃蛋糕，咱就自己做，简单易做又美味，再也不用买了。戚风蛋糕是烘焙爱好者们，入门必学的最简单的一款百搭蛋糕。为什么这么说呢？戚风蛋糕制作简单，而且只要学会这一款，可以演变出无数种蛋糕，像纸杯蛋糕，生日蛋糕，蛋糕卷、裸蛋糕等等，都要学会最基本的戚风蛋糕才能制作成功。那么戚风蛋糕的制作难不难呢？今天雨妈就给大家详细介绍下详细的制作过程，和制作技巧，宝妈们寒假里可以学学，给宝贝制作各种花样蛋糕，自己做的吃起来，健康又放心。
用料
不开裂不回缩，超详细的图文戚风制作攻略，学会再不用买了的做法
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准备好所用的食材，分别称重好重量，一会用的时候方便。
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首先制作蛋黄糊：干净无水的盆里，加入玉米油、牛奶、细砂糖，用手动打蛋器充分乳化均匀。
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加入分离的蛋黄，用手动打蛋器打散，搅打均匀。
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再把低筋面粉过筛入液体中，用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。
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拌匀后的蛋黄糊非常细腻，盖上保鲜膜（防止风干），放一边备用。
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制作蛋白糊：干净无水无油的盆里，加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状，细砂糖（40克细砂糖分三次加入），继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发。继续打发大约2分钟，蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图。
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用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入入到蛋黄糊里。
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用刮刀翻拌均匀，从2点钟方向进去7点钟方向翻出，也可以用炒菜的手法。
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拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒入六寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下，去掉大气泡。
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放入预热烤箱上管120度，下管150度，底层烘烤50分钟。
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出炉轻震一下，倒扣在冷却架上，凉透脱模即可。
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脱模后的戚风蛋糕，放入盘子里，表面淋上酸奶，撒上爪爪果麦脆，新鲜的水果。
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好吃的爪爪果麦脆蛋糕就做好了。
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你学会了吗？
小贴士
1、戚风蛋糕用的鸡蛋选用大鸡蛋，60克左右一个最好。
2、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功前提的一半。
3、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌、翻拌，类似炒菜的手法。
4、蛋白打发一定要打发到硬性，有短而尖的小直角出现，这样的蛋白成功率高。
5、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌，不要画圈，防止消泡。
2、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功前提的一半。
3、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌、翻拌，类似炒菜的手法。
4、蛋白打发一定要打发到硬性，有短而尖的小直角出现，这样的蛋白成功率高。
5、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌，不要画圈，防止消泡。
