丹麦面包
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人做过这道菜
胖子烘焙
用料
| 面包粉：1750 | 克 |
| 低筋粉：750 | 克 |
| 老面：300 | 克 |
| 砂糖：400 | 克 |
| 酵母：35 | 克 |
| 改良剂：25 | 克 |
| 奶粉：150 | 克 |
| 炼乳：150 | 克 |
| 麦芽精：15 | 克 |
| 鸡蛋：5 | 个 |
| 牛奶：500 | 克 |
| 水：500左右 | 克 |
| 盐：25 | 克 |
| 黄油：250 | 克 |
| 丹麦专用油1000克 | （备用） |
丹麦面包的做法
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除盐和黄油外所有的原料一起放入和面机中，先慢速搅拌至无干粉抱成一团，再改快速打至6-7成左右。
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加入盐和黄油后改慢速搅至黄油融入面团中改快速打至8-9左右出面。
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出面后将面团分割4000克一块，擀成烤盘大小薄厚一样，放入盘中松弛20分钟左右，盖好保鲜膜放入冷冻。
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使用时提前拿出解冻，（最好在冷藏中解冻）把面稍作整理，包上压好的丹麦专用油（1000克），用丹麦开酥机压开，折一个四折，在压开折一个四折。
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一共两个四折，最后一次折完盖好保鲜膜，放入冷冻松弛一下，稍微冻硬些在压开，以便整形。
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冻好后拿出开出产品相对应的厚度。（看图）裁出形状放烤盘入发酵箱。温度和湿度看你用的油脂。人造油一般熔点较高，温度35-38度湿度83-86度，发三倍左右拿出即可装饰烘烤。装饰时先刷蛋液（两个蛋黄一个全蛋一起打碎拌均过一下筛）在装饰。
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烘烤温度仅供参考，风炉190度左右。14--16分钟左右烤好。平炉上火200-220度下火170-190度不等，根据产品而定。有磨具的面包地火稍高一点，有沙拉酱的面包面火高一些。大约16分钟左右烤好，出炉振一下。刷镜面果胶
小贴士
1.面团中心温度在-5摄氏度~0摄氏度，油脂温度在10摄氏度到15摄氏度,环境温度在15摄氏度~20摄氏度，是相对适合丹麦的操作 室温在16度左右。 2.大家会可能对醒发箱温度有不同看法，有的用天然奶油的话温度应在28度左右，在这里我想说看你个人用的是什么油，人造黄油和动物油的熔点不一样，要灵活掌握原料的特点。 3.面团冷藏中解冻，是为了让面团里外软硬程度一致。
