铸铁锅橙皮欧包
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
古来的碎碎念
欧包是欧洲人最喜欢的主食，这些面包在原料上与国内面包有很大区别，一般用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就能做出纯粹的面包，表面松脆，内心柔软，越嚼越香。
简单的面包做起来挺难，首先它需要耐高温石板最大程度去还原石窑的环境，但家庭烤箱容量小，偶尔做买石板也没必要，如果家里有铸铁锅就可以尝试，铸铁锅耐高温，进烤箱预热后能储存热量，长时间烘烤也没问题，出来的成品外表裂痕狂野，还是挺满意的，如果你也喜欢吃欧包，一起试试～
简单的面包做起来挺难，首先它需要耐高温石板最大程度去还原石窑的环境，但家庭烤箱容量小，偶尔做买石板也没必要，如果家里有铸铁锅就可以尝试，铸铁锅耐高温，进烤箱预热后能储存热量，长时间烘烤也没问题，出来的成品外表裂痕狂野，还是挺满意的，如果你也喜欢吃欧包，一起试试～
用料
铸铁锅橙皮欧包的做法
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准备食材
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混合面粉
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加水
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面粉和水混合均匀无干粉放入抹了橄榄油的盆中盖保鲜膜浸泡30min
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加入酵母
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加入海盐
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揉匀后放在盆中
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盖保鲜膜静置10min
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折叠面团，案板撒粉，平铺面团
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折叠一
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折叠二
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折叠三
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折叠四 每半小时折叠一次，每次折叠4步，共计四次，需要两小时
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面筋逐渐形成，面团变得光滑富有弹性
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这个折叠步骤类似用厨师机揉面，欧包不需要厨师机，对没有厨师机的人来说很友好
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最后一次折叠时加入橙皮
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按照之前的步骤折叠
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放入盆中盖保鲜膜送到烤箱进行一发，28度约1.5小时，发酵至两倍大；
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一发完毕，取出面团轻拍排气，准备藤篮，撒粉
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面团整理后放入藤篮进行二发
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可以放到冰箱冷藏一晚低温发酵，也可以上午做二发放到冰箱发酵至晚上烤，还可以直接常温发酵至两倍大就烤；
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发酵快结束预热烤箱，240度，铸铁锅一起放入预热45min
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二发完毕
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45分钟后戴隔热手套取出铸铁锅，铺油纸放入发酵好的欧包，割口
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盖上盖子送进烤箱，先烤30分钟
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再打开盖子烤20分钟至表面上色
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刚打开盖子近距离特写
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裂纹狂野
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上色后的表面
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成品出炉
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好喜欢的颜色和裂纹
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俯拍记录
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整体
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神圣的切包时刻
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内部组织，干酵母制作没有天然酵母的气孔好看，但是我也很喜欢低油低糖的包
小贴士
1.家里有铸铁锅和烤箱的小伙伴试试这款，我用的北鼎白珐琅铸铁锅，不铺油纸也可以烤，铺油纸便于操作；
2.如果铸铁锅尺寸小可以减量操作。
2.如果铸铁锅尺寸小可以减量操作。
