红烩牛尾
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人做过这道菜
武小比咋呼
作为最爱的牛料理之一，红烩牛尾是我家餐桌的保留菜式。相比牛肋牛腿，牛尾的胶质丰厚，口感软糯，又不会肥腻，跟各种蔬菜百搭，简简单单的调味也会自成一道鲜美。冬天热fufu的一碗，配米饭面包，都能让身心百骸舒畅不已。一般来说，红烩牛尾必不可少的蔬菜是番茄和洋葱，法式料理中常还会加入西芹胡萝卜，但土豆星人的我都会替换成土豆，也可以再加入其他相对耐炖煮的蔬菜都行，不用教条。
工具：PS碳钢煎锅（28CM）
PS主厨刀（大号）
LC铸铁锅（22CM）
工具：PS碳钢煎锅（28CM）
PS主厨刀（大号）
LC铸铁锅（22CM）
用料
| 牛尾 | 500克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 小土豆 | 3-4个 |
| 大番茄（或去皮番茄罐头） | 2个（400-500克） |
| 蒜头 | 4-5瓣 |
| 黄油 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 红酒（没有可不放） | 100ml |
| 百里香（没有可不放） | 4-5枝 |
红烩牛尾的做法
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/01 处理干净的牛尾，不放油放入加热至微微冒烟的碳钢煎锅，煎至每一面金黄色。煎到牛油释出的时候，放入蒜头煎上色。
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/02 煎牛尾的时候，可以准备蔬菜部分。将洋葱、土豆切块，番茄去皮后切成指甲盖大小的番茄丁。蒜头剥皮即可。
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/03 将煎好的牛尾和蒜头转移至铸铁锅，加入没过牛尾的冷水，中火焖煮。
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/04 用煎牛尾时煎出的牛油，放入黄油，再加入洋葱炒出香气。
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放入土豆炒到表面微微上色，再放入番茄丁翻炒均匀后，全部倒入铸铁锅中和牛尾混合均匀。
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/05 当锅里的汤汁煮开后，转最小火炖煮3小时左右到牛尾酥烂即可。
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/06 红酒和百里香在炖煮到1小时之后加入，2小时后加入盐和胡椒，尝味调整咸淡。
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开吃吧。
小贴士
1. 牛尾的处理最好放入冰箱冷藏室自然解冻后，放入清水浸泡6小时以上去除血水，期间换水2-3次，最后沥干水分。
2. 这个汤的味道是以微酸和咸为主，如果有人喜欢酸甜口的，可以在加入盐的同时，适当加入些糖，按自己喜欢的口味来调整就行。
2. 这个汤的味道是以微酸和咸为主，如果有人喜欢酸甜口的，可以在加入盐的同时，适当加入些糖，按自己喜欢的口味来调整就行。
