保定甜面酱版炖肉

Name: 保定甜面酱版炖肉
Ingredients: 3斤带皮的猪肉（五花肉也可以，只是觉得肥自家炖肉稀少买五花）哪块入眼买哪块吧; 半根大葱; 3-4瓣大蒜; 4片姜; 一小把花椒; 两个完整的大料; 一小半小茴香; 一小块桂皮; 3片香叶; 一个草果; 1个（多少根据各家口味来吧 ）干辣椒; 一小把（我家忌食糖所以就几颗）冰糖; 两小平勺盐; 3大勺保定甜面酱（我家炖肉的灵魂所在）

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桃夭2017

小时候还没过年奶奶就开始准备年夜饭的大菜，一锅酱香满满的炖肉。而我拿着马扎子坐在炉火旁，美其名曰看着火其实是为了第一个吃上那口热气腾腾的炖肉。
年还没开始，我的味蕾与肚子就开启了年夜饭之旅。

用料

带皮的猪肉（五花肉也可以，只是觉得肥自家炖肉稀少买五花）哪块入眼买哪块吧	3斤
大葱	半根
大蒜	3-4瓣
姜	4片
花椒	一小把
大料	两个完整的
小茴香	一小半
桂皮	一小块
香叶	3片
草果	一个
干辣椒	1个（多少根据各家口味来吧）
冰糖	一小把（我家忌食糖所以就几颗）
盐	两小平勺
保定甜面酱（我家炖肉的灵魂所在）	3大勺

保定甜面酱版炖肉的做法

买回来的肉洗干净泡15分钟，切成方块，用锅把肉焯干净，把脏沫撇出来。这样出锅时肉不会再沾上脏沫啦。
开火放油，油热把冰糖，葱姜蒜放入锅中，有香味了紧接着放肉煸炒，放一勺保定甜面酱，用酱料给肉穿上一件大衣。然后倒热水（请务必用热的，凉水会把肉激硬的）水淹过肉一厘米就可以啦。
再到两勺面酱两小勺盐，坐在它跟前，大火烧开转中小火。炖2-3小时，中途看看水少了在加一次水。
有些悠久历史的槐茂甜面酱
我家的用量如图示
面酱的勺子
不要说我奢侈，知道今年猪肉贵，过年啦，大家对自己对家人好点，奢侈点又何妨。土生土长的保定人，来到异地，只能用味蕾来寄托思乡。