可可戚风蛋糕6/8寸
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人做过这道菜
宋小安安安安
模具不能垫油纸！！
圆模：蛋白打至干性（直立的勾）：用烤盘下层
6寸130度60分钟，转150度10分钟。
8寸130度70分钟分钟，转150度10分钟
中空模：蛋白打发至中性偏干，略带小弯钩,底层170度35分钟
圆模：蛋白打至干性（直立的勾）：用烤盘下层
6寸130度60分钟，转150度10分钟。
8寸130度70分钟分钟，转150度10分钟
中空模：蛋白打发至中性偏干，略带小弯钩,底层170度35分钟
用料
可可戚风蛋糕6/8寸的做法
-
方法1：
1.牛奶加热到70度+可可粉混合均匀；
2.趁热加入玉米油搅拌乳化
3.加入蛋黄；
4.筛入低筋面粉；
（最终比较稠且可以滴落状） -
方法2：
1.油+可可粉混合均匀；
2.筛入低筋面粉随意搅拌（因为没有水不会起筋）；
3.同时加入蛋黄和牛奶，用蛋抽混合均匀； -
蛋白霜和可可糊混合拌匀，面糊比较浓稠，稀稀的话就是消泡了。入模7-8分满
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1
-
低筋面粉45克；可可粉12克；油36克；牛奶55克。150度45分钟，没有开裂
小贴士
1.可否添加巧克力?
可以,66%黑巧克，但好像更容易消泡，步骤有所变化：1.将植物油、牛奶隔水小火加热；2.再加入可可粉；3.离火趁热加入巧克力（巧克力彻底融化，非常细腻光滑）；4.趁热加入低粉；5.加入蛋黄。
(1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g)
2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，将物油、巧克力、牛奶混合隔水加热至完全融化即可。
（依旧是1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g）。
常见问题：
1.可可粉有弱化蛋糕结构的性质，烫面不容易消泡，消泡会导致腰塌；
2.蛋糕膨胀的太厉害可能是温度太高，降低10度试试；
3.底火太低会导致蛋糕凹陷,解决方法:调高底火,降低面火；
4.巧克力、抹茶、咖啡、红丝绒这4种蛋黄液会比原味的浓稠。如果看到蛋黄液太粘稠，就适当加一点牛奶，不要加太多。下次再烘烤的时候就记得少加几克面粉
可以,66%黑巧克，但好像更容易消泡，步骤有所变化：1.将植物油、牛奶隔水小火加热；2.再加入可可粉；3.离火趁热加入巧克力（巧克力彻底融化，非常细腻光滑）；4.趁热加入低粉；5.加入蛋黄。
(1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g)
2.可否不添加可可粉只使用巧克力？
可以，将物油、巧克力、牛奶混合隔水加热至完全融化即可。
（依旧是1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g）。
常见问题：
1.可可粉有弱化蛋糕结构的性质，烫面不容易消泡，消泡会导致腰塌；
2.蛋糕膨胀的太厉害可能是温度太高，降低10度试试；
3.底火太低会导致蛋糕凹陷,解决方法:调高底火,降低面火；
4.巧克力、抹茶、咖啡、红丝绒这4种蛋黄液会比原味的浓稠。如果看到蛋黄液太粘稠，就适当加一点牛奶，不要加太多。下次再烘烤的时候就记得少加几克面粉
