【四佰私厨】光滑剔透白煮蛋的生成与变身日式溏心蛋的心路历程！

白煮蛋怎么做才能表面光滑如玉，内心流黄如沙？这一步，用料只有：鸡蛋，水，盐。成不成功，就看你的悟性了！

最最重要，不会导致集体全爆蛋的关键！鸡蛋要常温！鸡蛋要常温！鸡蛋要常温！四佰前面大概吃了不下半百个爆裂的蛋一直没有找到解决方法。网上查询了各种百科也没有解决，有的说用针戳一个小孔，有的说冷水下锅都分别试了无果，最后，把每次从冰箱拿出来的鸡蛋放常温半天再煮，就不会爆了！

说下经过吃下了上百个鸡蛋后的经验。第一，常温鸡蛋洗干净用常温水泡一会，让干蛋壳润湿一下。锅里放小半锅水，放少许盐，这里的盐的目的可以加固蛋壳的硬度，也顺便消个毒。开大火，烧沸腾。转中火，放入鸡蛋。可以用勺子一个个兜着把鸡蛋放下去，这样避免鸡蛋落下去的时候撞到锅壁碰裂。然后，中小火继续烧，不要大火是避免水太沸腾，气泡让鸡蛋互相碰撞而爆，因为四佰都是买的放养土鸡蛋，壳薄，外部碰撞导致爆裂也发生过几次，所以想到了日本温泉煮蛋一样的方式，不用大火。

接着，你要做的就是等时间，在最佳时间取出鸡蛋，才能成就完美的溏心。多次尝试后得出以下借鉴经验：按照之前的火候来测算：个头小的土鸡蛋，从沸水下锅开始，满5分半钟立马起锅就能达到溏心效果；如果是超市买的个头比较大的鸡蛋，在7分钟左右起锅。

又到关键点了，白煮蛋能光滑，不沾壳是关键。壳不沾皮肉就能光滑，那么怎么可以实现呢？就是刚刚起锅捞出的鸡蛋立马放到冷水里浸泡。冷水要流动自来水，流水保持一直冷，冲半分钟左右，再静置两分钟就可以了。剥壳就不用我教了吧？轻轻把鸡蛋的大头和四周敲裂，大拇指用指腹横向拂过蛋壳的手法达到不破坏蛋肉。不要用指甲去剥！这就达到图上的效果了！

来，日式溏心蛋怎么做？其实已经太简单了。因为完美的白煮蛋已经养成了哇。某宝淘几瓶味淋，一包木鱼花，家里有六月鲜生抽，冰糖，葱姜料酒就能做浸泡的汤汁了。锅里放味淋：生抽：葱姜料酒=1:3:1.5的比例。再放四五颗小颗粒冰糖，一小把木鱼花。小火煮开，注意小火不然容易糊底，适当搅拌。煮开后，用筷子或者滤网，把木鱼花挑出来，因为一直泡汤里会太咸了。汤放凉再倒入剥好的鸡蛋容器里。

根据个人的咸淡口味来决定浸泡的时长，如果汤汁放的酱油和木鱼花多，就咸。自己试几次就知道时长了。大部分可以晚上做，泡一晚就能吃了，8小时吧。这里提醒下，要切出溏心，你需要一把锋利的刀哈。